Gli udon con manzo e porri sono un primo piatto giapponese molto saporito e nutriente, facilissimo da preparare a casa. Io sono una grande amante degli udon, ormai li ho preparati nei modi più diversi, con verdure e uova, con pollo e peperoni, con le verdure più varie, e, nel mio secondo libro “Global Cooking” ne trovate una variante con le verdure e i funghi. Sarà la consistenza degli udon o forse il condimento a base di salsa di soia e aglio a renderli così buoni per me? Io direi entrambe, è uno di quei piatti che in qualunque modo lo condisci, è sempre ghiotto e appetitoso… e fortunatamente non sono la sola a pensarlo in famiglia.
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Ingredienti
Per gli udon con manzo e porri
Per la salsa di condimento
Strumenti
Passaggi
Se trovate gli udon al supermercato, ovviamente potete utilizzare quelli già pronti, seguendo le istruzioni per la cottura indicate sulla confezione. In alternativa, potete prepararli in casa, seguendo questa mia ricetta.
Una volta pronti gli udon quindi, procedete come segue.
Come si preparano gli udon con manzo e porri
Per preparare gli udon con manzo e porri, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate leggermente in quanto i noodles sono comunque già salati e buttate gli udon. Fate cuocere per ca. 10 minuti (o per il tempo indicato sulla vostra confezione), fate la prova assaggio. Quindi sciacquateli con abbondante acqua fredda, in modo da eliminare tutta la fecola.
Nel frattempo tagliate lo scamone a striscioline e mettete da parte. Lavate e sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini sottili, di ca. 5 cm. Lavate e mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Scaldate una padella con qualche cucchiaio di olio di semi e mettete il porro a rosolare per un paio di minuti. Unite le carote e fate rosolare tutto insieme per qualche minuto, mescolando ogni tanto, fino a quando il porro sarà appassito e le carote si saranno ammorbidite un po’, ma avranno ancora un po’ di croccantezza.
Nel frattempo preparate la salsa per il condimento. Sbucciate e tritate finemente l’aglio e mettete in una ciotolina. Unite l’olio, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il miele, l’aceto balsamico e il brodo. Mescolate bene il tutto.
Scaldate una seconda padella con un po’ di olio di semi e quando sarà ben calda, unite le striscioline di scamone. Cuocete per pochi minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a quando all’esterno lo scamone avrà preso un po’ di colore, ma all’interno sarà ancora rosa. Togliete dal fuoco.
Mettete gli udon risciacquati dalla fecola direttamente nella padella con il porro e le carote e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando. Quindi unite lo scamone e il condimento a base di salsa di soia e brodo e continuate la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando, fino a quando la salsina si sarà un po’ addensata e risulterà cremosa e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Servite subito i vostri udon con manzo e porri, con aggiunta di sesamo in superficie.
Dosi variate per porzioni