La torta alle mandorle con crema al mascarpone è uno di quei dolci scenografici ed eleganti, che si preparano con un minimo sforzo. La base di questa torta si prepara senza farina, ma solo con uova, zucchero, mandorle tritate, scorzetta di limone e burro fuso ed è quindi adatta anche a chi è intollerante al glutine.
Anche per la crema bastano pochi ingredienti: cioccolato bianco, panna, mascarpone e scorzetta di limone. Nient’altro. E vi assicuro che l’abbinamento della crema dolce e vellutata con la base più rustica, dovuta alle mandorle tritate, è davvero ottimo!
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Ingredienti
Per la base della torta di mandorle
Per la crema al mascarpone
Per guarnire
Strumenti
Passaggi
Come si prepara la torta di mandorle con crema al mascarpone
Per preparare la torta di mandorle con crema al mascarpone, foderate il fondo di una tortiera con carta da forno e preriscaldate il forno a 180 gradi (statico).
Mettete la mandorle nel mixer e tritate finemente, senza però ridurle in polvere!
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con 25 g di zucchero.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero restante (50 g) e la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato, fino a ottenere un composto cremoso. Unite il burro fuso e continuate a montare per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite le mandorle tritate e lavorate brevemente con le fruste.
Infine incorporate gli albumi montati a neve con l’aiuto di una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto nella tortiera, distribuite uniformemente e infornate a 180 gradi per 25-30 minuti. Fate la prova dello stecchino.
Sfornate, aspettate una quindicina di minuti, togliete la torta dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella.
Per la crema al mascarpone
Per preparare la crema al mascarpone, tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola.
Scaldate la panna fino a quando accenna a bollire e versatela sul cioccolato bianco tritato. Mescolate fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto. Riponete in frigo per almeno 2 ore.
Quando il composto si sarà completamente raffreddato, unite la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato e montate il tutto con le fruste elettriche, fino a quando sarà cremoso e spumoso. Unite il mascarpone e montate nuovamente fino a ottenere una crema vellutata.
Ultimazione
Distribuite la crema al mascarpone sulla base raffreddata. Potete farlo semplicemente con l’aiuto di un cucchiaio, senza troppa precisione. Terminate guarnendo con delle zeste di limone.
Riponete la torta di mandorle con crema al mascarpone in frigo fino al momento di gustarla.
Dosi variate per porzioni