Ma quanto è buono lo strudel di mele con pasta frolla? Oserei dire che è uno dei dolci altoatesini più amati. Anche se lo strudel tradizionale si fa con pasta tirata, io lo adoro con la frolla, bella burrosa e abbondante ripieno di mele ovviamente, con aggiunta di uvetta, pinoli, cannella e succo di limone.
E mi raccomando, se non volete uno strudel molliccio alla base, non tralasciate il pangrattato tostato prima di distribuire il ripieno di mele sulla frolla!
Quando preparo lo strudel con pasta frolla, spesso utilizzo la farina di farro, in questo caso la farina di farro bio Regiograno®️ del Molino Merano, prodotta con cereali di alta qualità provenienti da contadini altoatesini. Perché si sa, la qualità degli ingredienti è importante per ottenere un risultato finale perfetto!
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Sponsorizzato da Molino Merano – Meraner Mühle
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Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il ripieno di mele
inoltre
Strumenti
Passaggi
Come si prepara lo strudel con pasta frolla al farro
Per preparare lo strudel con pasta frolla, mescolate la farina di farro con il lievito e il sale sulla spianatoia e disponete a fontana. Al centro mettete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato e l’uovo. Lavorate brevemente il tutto con un raschietto e unite il burro freddo a cubetti. Continuate a lavorare con il raschietto, fino a ottenere un composto sbriciolato. Quindi impastate brevemente con le mani per ottenere una frolla pressoché omogenea. Formate una mattonella, avvolgete con pellicola e riponete in frigo per un’ora.
Se preferite potete preparare la pasta frolla anche nel mixer.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Lavate e sbucciate le mele, tagliate ogni mela in quattro spicchi, eliminate il torsolo e affettatele molto finemente con il coltello o una mandolina. Mettete in una ciotola e aggiungete lo zucchero, la cannella, l’uvetta, i pinoli e il succo di limone. Mescolate e mettete da parte.
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete il pangrattato e fate tostare per un paio di minuti mescolando. Mettete da parte a raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato).
Adagiate la frolla su un foglio di carta da forno infarinato, spolverate anche la superficie con un po’ di farina e stendete fino a ottenere un rettangolo di ca. 45×35 cm.
Distribuite il pangrattato tostato e raffreddato sulla frolla, lasciando liberi ca. 2 cm lungo i bordi. Sul pangrattato distribuite il ripieno di mele, eliminando il liquido che si sarà formato sul fondo della ciotola nel frattempo.
Ripiegate i due lati corti verso l’interno, andando a coprire un po’ il ripieno e arrotolate il tutto dal lato lungo, per ottenere il classico strudel. Trasferite sulla teglia insieme alla carta da forno.
Spennellate lo strudel con uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per 25-30 minuti, fino a doratura.
Sfornate lo strudel di mele e gustate caldo o freddo, spolverato con zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni