Shakshuka di zucca

Per preparare la shakshuka di zucca, tagliate la polpa di zucca a cubetti e mettete da parte. Lavate il pomodoro, tagliatelo a cubetti e mettete da parte. Sbucciate cipolla e aglio e tritate grossolanamente.

Scaldate l’olio di semi in una padella e mettete cipolla e aglio a soffriggere per un paio di minuti circa. Aggiungete i cubetti di zucca e la salvia precedentemente lavata e fate rosolare per qualche minuto.

Aggiungete noce moscata, paprika e peperoncino a piacere, fate rosolare per altri 30 secondi e aggiungete il pomodoro. Salate e pepate.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere il tutto per 10-15 minuti, con coperchio, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita. Eventualmente aggiungete altra acqua se si dovesse asciugare troppo.

Quando la zucca sarà cotta, eliminate le foglie di salvia e trasferite il resto in un contenitore con le sponde alte, aggiungete anche la panna e riducete in purea con il frullatore a immersione. Eventualmente aggiustate di sale e pepe.

Riversate la purea di zucca e pomodoro nella padella e portate a ebollizione.

Con l’aiuto di un cucchiaio realizzate quattro incavi nella purea di zucca. Poi rompete un uovo alla volta, facendo attenzione a non rompere il tuorlo e versate l’uovo in un incavo. Salate e pepate le uova a piacere, chiudete con coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso fino alla cottura desiderata delle uova. Ci vorranno pochi minuti.

Nel frattempo scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e mettete le foglie di salvia a friggere, fino a quando saranno croccanti. Togliete dalla padella, salate e mettete da parte.

Togliete dal fuoco la shakshuka di zucca, guarnite con prezzemolo tritato, foglie di salvia abbrustolite, harissa (facoltativa) e servite subito accompagnata con delle fette di pane abbrustolito, perfette anche per fare la scarpetta.