Dell’autunno amo i colori, e anche i sapori. E visto che la zucca è da sempre protagonista di questa stagione, ho voluto prepararci una variante autunnale di un grande classico della cucina austriaca: i Käsespätzle.
Si tratta dei gnocchetti di pasta fresca, in questo caso con zucca nell’impasto, che una volta cotti ho arricchito con tanti pezzetti di formaggio fondente della Terra delle Alpi e cipolle fritte nel burro. Un piatto ricco e saporito, che nei ristoranti solitamente viene servito nel tegame in cui viene cotto.
Oltre alla mia infanzia, mi ricorda anche il viaggio fatto quest’estate in Austria, alla scoperta dei tanti prodotti a marchio AMA, che sono una garanzia in fatto di qualità. Infatti la passione e la dedizione rivolta alla produzione degli stessi, si percepisce ad ogni morso.
Sponsorizzato da Marchio di qualità AMA
Ingredienti
Per l’impasto degli spätzle alla zucca
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Come si prepara l’impasto degli spätzle alla zucca
Per preparare l’impasto degli spätzle alla zucca preriscaldate il forno a 200 gradi (ventilato) e foderate una teglia con carta da forno. Sbucciate e tagliate la zucca a pezzi di 5-6 cm e infornate a 200 gradi per ca. 20 minuti, fino a quando sarà morbida. Quindi toglietela dal forno, prelevatene 350 grammi e riducete in purea nel mixer.
Mettete in una ciotola la farina insieme alla purea di zucca, alle uova, al sale e alla noce moscata e lavorate con le fruste a spirale fino a ottenere una pastella omogenea e piuttosto densa, ma comunque facilmente lavorabile con le fruste. Se dovesse essere troppo densa aggiungete 2-3 cucchiai di acqua. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti.
Per il condimento
Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Fate sciogliere il burro in una padella e mettete la cipolla a soffriggere a fuoco vivo, mescolando spesso, per una decina di minuti circa, o comunque fino a quando sarà dorata. Salate e mettete da parte.
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salate leggermente.
Preriscaldate il forno a 200 gradi (ventilato).
Tagliate il formaggio a pezzetti e mettete da parte.
Ultimazione
Quando l’acqua bolle, adagiate la grattugia per spätzle, ovvero l’attrezzo apposito per realizzarli sulla pentola e inseriteci la pastella. Fate cadere gli spätzle direttamente nell’acqua bollente salata. Aspettate fino a quando vengono a galla, lasciate cuocere per un altro minuto, togliete dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e mettete gli spätzle in una ciotola.
Aggiungete tre quarti dei pezzetti di formaggio e mescolate. Suddividete gli spätzle in 4 ciotoline adatte alla cottura in forno o anche direttamente in una pirofila, condite con il formaggio restante e le cipolle fritte.
Infornate a 200 gradi per ca. 5 minuti, fino a quando il formaggio in superficie si sarà fuso.
Sfornate e servite subito i vostri spätzle alla zucca con formaggio e cipolle fritte.
Dosi variate per porzioni