La pasta con mascarpone e zucchine è un primo piatto cremoso, dal gusto delicato. Prepararla è facilissimo e il condimento si cuoce mentre cuoce la pasta, quindi in poco tempo. Basta tagliare le zucchine a rondelle, soffriggerle in un fondo di olio, metterle da parte e poi fare sciogliere il mascarpone nello stesso tegame. Infine si aggiungono gli spaghetti e si amalgama il tutto con aggiunta di parmigiano grattugiato e pepe. Super semplice! Infatti questa ricetta è un vero salvacena! Anche perché, zucchine, mascarpone e parmigiano sono quasi onnipresenti in frigo giusto?
In alternativa al mascarpone potete anche optare per formaggio fresco spalmabile o ricotta ovviamente!
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Ingredienti
Per la pasta con mascarpone e zucchine
Strumenti
Passaggi
Come si prepara la pasta con mascarpone e zucchine
Per preparare la pasta con mascarpone e zucchine, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Salate e buttate la pasta.
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle molto sottili.
Versate l’olio in un tegame dal fondo largo, in modo che le zucchine ci stiano in uno strato unico possibilmente. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e mettetelo nell’olio, fate soffriggere l’aglio per un paio di minuti nell’olio, poi unite le zucchine e distribuitele su tutto il fondo.
Fate soffriggere a fuoco vivace per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando le zucchine avranno preso colore, senza essersi bruciate. Togliete le zucchine con l’aiuto di una schiumarola e mettetele su un foglio di carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso.
Eliminate 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio dal tegame e aggiungete il mascarpone. Fate sciogliere il mascarpone a fuoco lento, con coperchio. Salate e pepate.
Scolate la pasta al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Mettete gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento. Unite il parmigiano grattugiato e 1-2 mestoli di acqua di cottura e amalgamate. Aggiungete metà delle zucchine, le foglie di basilico tagliate a striscioline e altra acqua di cottura a bisogno e amalgamate.
Servite la vostra pasta con mascarpone e zucchine condita con le zucchine croccanti restanti e una macinata di pepe.
Dosi variate per porzioni