Gli gnocchi di topinambur con carciofi e speck Alto Adige IGP sono un primo raffinato, classico, ma diverso dal solito e molto gustoso. L’aggiunta di topinambur nell’impasto degli gnocchi li lascia morbidissimi come sempre, ma con quel tocco di gusto in più. Io ho scelto un condimento a base di Speck Alto Adige IGP e carciofi, che ricorda il gusto del topinambur, ma ovviamente potete anche semplicemente condirli con burro e salvia volendo. Il topinambur a casa nostra piace molto, infatti spesso ci preparo i chips, che le bambine portano volentieri anche a scuola per la ricreazione, ma anche la vellutata. Un ortaggio dalle mille risorse, che ovviamente compro dal mio fruttivendolo del mio paese Trettl.
Ingredienti
Per gli gnocchi
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per gli gnocchi
Per preparare gli gnocchi di topinambur, lavate e sbucciate il topinambur e le patate, tagliate in pezzi di ca. 4×4 cm e cuocete a vapore per ca. 20 minuti, o comunque fino a quando entrambe saranno morbidi infilzandoli con una forchetta. Schiacciate quindi entrambe, un po’ alla volta, con uno schiacciapatate, direttamente sul piano di lavoro o in una ciotola. Distribuite sopra il burro a pezzetti, salate, e lasciate raffreddare il tutto.
Quando patate e topinambur si saranno raffreddati, aggiungete l’uovo e la farina e impastate velocemente fino a formare un impasto morbido e non appiccicoso. Aggiungete un altro po’ di farina se dovesse servire. Ma non lavorate troppo l’impasto, in quanto più lo lavorate, più farina dovrete aggiungere.
Dividete l’impasto in 4 pezzi e sulla spianatoia infarinata formate un salsicciotto con ognuno, di ca. 2 cm di spessore. Tagliate quindi i salsicciotti a pezzetti di ca. 1,5 cm per ricavare gli gnocchi. Potete quindi scegliere se passare gli gnocchi uno ad uno sui rebbi di una forchetta per creare il classico ricamo o se lasciarli così. Adagiateli comunque su un tagliere ben infarinato e mettete da parte.
Per il condimento
Mettete i carciofi a sgocciolare dal loro olio e tagliateli a spicchi. Tagliate a piccoli cubetti lo speck Alto Adige IGP. Scaldate una padella con l’olio e mettete lo speck a rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Mettete lo speck nel mixer e frullate. Rimettete lo speck frullato nella padella e aggiungete la panna. Fate scaldare a fuoco dolce e aggiungete gli spicchi di carciofi.
Ultimazione
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salate. Buttate gli gnocchi e fate cuocere per pochi minuti, fino a quando verranno a galla. Appena gli gnocchi di topinambur vengono a galla, toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate delicatamente e servite subito.
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Dosi variate per porzioni