E tanti auguri a me! Ieri era il mio compleanno… e ovviamente, mi sono fatta la torta, con tanto di candelina, una. Perché mica si devono mettere tutte a un certo punto… basta quell’unica candelina in simbolo del compleanno no?! Sia mai che qualcuno si metta a contare…
Già mi sono svegliata e Mara mi ha chiesto: “Mami, quanti anni compi oggi?” E io: “Tu cosa dici amore?” E lei, con l’innocenza dei suoi tre anni ha risposto: “Hmmmm, 65?” Toh, ma grazie amore, troppo gentile. Meno male che non ha ancora ben chiaro il concetto di numeri e quantità… almeno spero ;).
In ogni caso, quest’anno mi sono regalata una cheesecake al cocco e mango, velocissima da fare, e senza colla di pesce. Se volete provarla, ecco la ricetta!
Ingredienti
Per la base
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30 g Mandorle in scaglie
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30 g Amaranto soffiato
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120 g Zucchero
Per la crema
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250 g Ricotta
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250 g Mascarpone
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450 ml Panna liquida per dolci
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120 g Zucchero
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3 cucchiai Cocco grattugiato
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2-3 cucchiai Latte
Per guarnire
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1 Mango maturo
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q.b. Foglie di menta
Preparazione
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Per preparare la cheesecake al cocco e mango, iniziate dalla base.
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Foderate una tortiera (20-22 cm) con carta da forno.
In una padella antiaderente versate lo zucchero, distribuendolo uniformemente su tutto il fondo. Fate scaldare il tutto a fuoco medio-basso, senza allontanarvi, fino a quando lo zucchero sarà caramellato.
Quando vedete che inizia a sciogliersi, abbassate il fuoco e attendete pazientemente, senza mescolare, fino a quando si sarà sciolto del tutto e sarà caramellato.
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Per i prossimi passaggi dovrete essere molto rapiti.
Quando lo zucchero sarà pronto, aggiungete le mandorle in scaglie e l’amaranto soffiato e mescolate velocemente, fino a quando tutto sarà ricoperto di zucchero caramellato.
Quindi trasferite velocemente nella tortiera precedentemente foderata con carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio unto leggermente con olio distribuite velocemente su tutto il fondo, compattando bene.
Mettete in frigo.
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Nel frattempo preparate la crema.
Montate la panna e mettete da parte.
In una ciotola mettete la ricotta con il mascarpone e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi unite il cocco ed infine la panna. Mescolate bene per ottenere un composto uniforme e cremoso. Se essere troppo compatto, aggiungete 1-2 cucchiai di latte.
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Riprendete la base dal frigo, versateci la crema, distribuite uniformemente e riponete in frigo per ca. 4 ore.
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Infine sbucciate il mango, tagliate la polpa a cubetti e guarniteci la vostra cheesecake al cocco e mango. Aggiungete qualche fogliolina di menta e servite.
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Note
Se vi piacciono le cheesecake, provate anche la mia cheesecake con mirtilli, cheesecake al triplo cioccolato o, sempre con un tocco esotico, la cheesecake al mango e frutto della passione.