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Cheesecake al cocco e mango – senza colla di pesce

E tanti auguri a me! Ieri era il mio compleanno… e ovviamente, mi sono fatta la torta, con tanto di candelina, una. Perché mica si devono mettere tutte a un certo punto… basta quell’unica candelina in simbolo del compleanno no?! Sia mai che qualcuno si metta a contare…

Già mi sono svegliata e Mara mi ha chiesto: “Mami, quanti anni compi oggi?” E io: “Tu cosa dici amore?” E lei, con l’innocenza dei suoi tre anni ha risposto: “Hmmmm, 65?” Toh, ma grazie amore, troppo gentile. Meno male che non ha ancora ben chiaro il concetto di numeri e quantità… almeno spero ;).

In ogni caso, quest’anno mi sono regalata una cheesecake al cocco e mango, velocissima da fare, e senza colla di pesce. Se volete provarla, ecco la ricetta!

Cheesecake al cocco e mango - senza colla di pesce
  • Preparazione: 30 Minuti + raffreddamento 4 Ore
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 12 fette

Ingredienti

Per la base

  • 30 g Mandorle in scaglie
  • 30 g Amaranto soffiato
  • 120 g Zucchero

Per la crema

  • 250 g Ricotta
  • 250 g Mascarpone
  • 450 ml Panna liquida per dolci
  • 120 g Zucchero
  • 3 cucchiai Cocco grattugiato
  • 2-3 cucchiai Latte

Per guarnire

  • 1 Mango maturo
  • q.b. Foglie di menta

Preparazione

  1. Per preparare la cheesecake al cocco e mango, iniziate dalla base.

  2. Foderate una tortiera (20-22 cm) con carta da forno.

    In una padella antiaderente versate lo zucchero, distribuendolo uniformemente su tutto il fondo. Fate scaldare il tutto a fuoco medio-basso, senza allontanarvi, fino a quando lo zucchero sarà caramellato.

    Quando vedete che inizia a sciogliersi, abbassate il fuoco e attendete pazientemente, senza mescolare, fino a quando si sarà sciolto del tutto e sarà caramellato.

     

  3. Per i prossimi passaggi dovrete essere molto rapiti.

    Quando lo zucchero sarà pronto, aggiungete le mandorle in scaglie e l’amaranto soffiato e mescolate velocemente, fino a quando tutto sarà ricoperto di zucchero caramellato.

    Quindi trasferite velocemente nella tortiera precedentemente foderata con carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio unto leggermente con olio distribuite velocemente su tutto il fondo, compattando bene.

    Mettete in frigo.

  4. Nel frattempo preparate la crema.

    Montate la panna e mettete da parte.

    In una ciotola mettete la ricotta con il mascarpone e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi unite il cocco ed infine la panna. Mescolate bene per ottenere un composto uniforme e cremoso. Se essere troppo compatto, aggiungete 1-2 cucchiai di latte.

  5. Riprendete la base dal frigo, versateci la crema, distribuite uniformemente e riponete in frigo per ca. 4 ore.

  6. Infine sbucciate il mango, tagliate la polpa a cubetti e guarniteci la vostra cheesecake al cocco e mango. Aggiungete qualche fogliolina di menta e servite.

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  7. Cheesecake al cocco e mango - senza colla di pesce

Note

Se vi piacciono le cheesecake, provate anche la mia cheesecake con mirtilli, cheesecake al triplo cioccolato o, sempre con un tocco esotico, la cheesecake al mango e frutto della passione.

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