Bulgur e lenticchie è un piatto semplice, nutriente e versatile, da gustare caldo o freddo. Può diventare un gustoso piatto unico, come una sfiziosa insalata con l’aggiunta di verdure di stagione (pomodorini, zucchine, peperoni e melanzane, carote e broccoli, cavolfiore e verdure a foglia), oppure può essere aggiunto a una zuppa di ortaggi. Il bulgur può essere sostituito dalla quinoa o da altri cereali con tempi di cottura simili a quelli delle lenticchie, come miglio e grano saraceno.
STAGIONE del bulgur e delle lenticchie: si trovano in tutte le stagioni.
RICETTE con le lenticchie:
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Bulgur e lenticchie
Strumenti
Bulgur e lenticchie
Ammollo
Mettere in una ciotola le lenticchie (mignon o rosse decorticate) e il bulgur (o la quinoa o il miglio).
Coprirli con abbondante acqua e lasciarli in ammollo per 30-60 minuti. Questo passaggio permette di idratare gli ingredienti, eliminare eventuali residui di lavorazione o sostanze superficiali, ridurre i tempi di cottura e ottenere una consistenza più uniforme.
Scolare con un colino a maglie strette e sciacquare bene.
Cottura per assorbimento
🍀 Cottura in pentola a pressione per assorbimento
Versare nella pentola a pressione le lenticchie e il bulgur ammollati, aggiungere 800 g di acqua e il sale grosso. Chiudere la pentola e cuocere per 10 minuti dal raggiungimento della pressione. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 15 minuti senza aprire, così da completare la cottura per assorbimento.
Scaricare la pressione, aprire e mescolare. Se rimane ancora un po’ di liquido, lasciare riposare a pentola aperta fino a completo assorbimento.
🍀 Cottura in padella classica per assorbimento
Mettere le lenticchie e il bulgur ammollati in una padella capiente, aggiungere 800 g di acqua e il sale grosso. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e le lenticchie con il bulgur saranno cotti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 5-10 minuti prima di mescolare.
Insalata di bulgur e lenticchie con:
🍀 con pomodorini, cetrioli, cipolla rossa e basilico
🍀 con zucchine grigliate, pomodorini e menta
🍀 con peperoni, melanzane e basilico
🍀 con carote, zucchine e prezzemolo
🍀 con broccoli, carote e cipolla rossa
🍀 con pomodorini, mais, olive e basilico
🍀 con rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano
🍀 con feta, pomodorini, cetrioli e olive
🍀 con verdure grigliate e pesto di basilico
🍀 con verdure sott’olio, olive e capperi
🍀 con avocado, pomodorini e limone
🍀 con finocchi, arancia e olive
🍀 con cavolo cappuccio, carote e mele
🍀 con verdure crude di stagione e semi di zucca
🍀 in versione caprese, con pomodorini, mozzarella e basilico
🍀 con verdure al forno e salsa allo yogurt
🍀 con spinaci freschi, pomodori secchi e noci
🍀 con fagiolini, pomodorini e cipolla bianca
Come aggiungere bulgur e lenticchie alla zuppa
Aggiungere il bulgur e lenticchie già cotti alla zuppa di ortaggi già pronta e riscaldare tutto insieme per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere poca acqua o brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
CONSERVARE bulgur e lenticchie cotti
Il bulgur e le lenticchie cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni. Lasciare raffreddare completamente prima di riporli in frigorifero.
Si possono congelare per massimo 3 mesi, preferibilmente già suddivisi in porzioni. Scongelare in frigorifero e riscaldare bene prima del consumo.
Per riscaldare, aggiungere un goccio d’acqua e scaldare in padella a fuoco basso per qualche minuto, mescolando fino a quando sarà ben caldo. In alternativa riscaldare al microonde: aggiungere poca acqua, coprire e scaldare per pochi minuti, mescolando a metà cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Il bulgur e lenticchie è un piatto completo?
Sì, l’abbinamento di cereali e legumi rende il piatto nutriente e saziante, adatto anche come piatto unico. È però consigliabile aggiungere delle verdure per renderlo più completo, equilibrato e ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
Il bulgur e lenticchie si può mangiare freddo?
Sì, una volta raffreddato è ottimo per preparare un’insalata, soprattutto con verdure di stagione e un condimento fresco.
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