I pomodori San Marzano gratinati light con pangrattato sono una ricetta semplice, gustosa e leggera della nonna Benedetta, perfetta per portare in tavola tutto il sapore dei pomodori estivi con pochi ingredienti. La cottura al forno o in friggitrice ad aria permette di ottenere una gratinatura dorata e croccante, senza appesantire la preparazione.
Questa ricetta si ispira alle tradizioni regionali italiane e può essere preparata alla siciliana, alla napoletana o alla pugliese, con diverse varianti del condimento e del pangrattato. I pomodori San Marzano gratinati sono ideali come contorno leggero, ma anche come antipasto o accompagnamento per un pranzo o una cena estiva.
STAGIONE e RACCOLTA dei #pomodori – da maggio a ottobre.
RICETTE con i pomodori San Marzano:
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Pomodori San Marzano gratinati
Ingredienti facoltativi
Strumenti
Pomodori San Marzano gratinati
Lavare i pomodori perini, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se molto acquosi, eliminare delicatamente parte dei semi e della polpa interna.
In una ciotola riunire il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato (o basilico, se gradito) e, a piacere, aggiungere aglio tritato e capperi.
Unire 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolare fino a ottenere una panatura omogenea.
Sistemare i pomodori in una teglia da forno, in un unico strato, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Distribuire la panatura sulla superficie di ogni pomodoro, premendo leggermente per farla aderire. Completare distribuendo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva sulla panatura.
COTTURA
🍀 FORNO: cuocere per circa 30 minuti a 160°C in modalità ventilata, senza preriscaldare. Se gradito, negli ultimi 5 minuti di cottura, spostare la teglia sul ripiano più alto del forno per gratinare leggermente.
🍀 FRIGGITRICE AD ARIA: cuocere per circa 15 minuti a 160°C, senza preriscaldare. Se gradito, negli ultimi 2 minuti aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una leggera gratinatura.
Con le dosi indicate, occorre fare più infornate in friggitrice ad aria.
CONSERVARE i pomodori San Marzano gratinati
Per conservare i pomodori San Marzano gratinati, lasciarli raffreddare completamente e trasferirli in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni.
È possibile anche congelarli, preferibilmente già cotti e completamente raffreddati, sistemandoli in contenitori adatti al freezer. Si conservano per circa 3 mesi.
Scongelare in frigorifero e, prima di servire, riscaldare in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così da rendere nuovamente il pangrattato leggermente croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
I pomodori gratinati sono buoni anche freddi?
Sì, possono essere serviti sia tiepidi sia a temperatura ambiente. Freddi sono particolarmente pratici per un pranzo estivo o per arricchire un buffet.
I pomodori San Marzano sono adatti per la gratinatura?
Sì, sono particolarmente indicati perché hanno una polpa consistente e relativamente poca acqua, quindi mantengono bene la forma durante la cottura.
Si possono usare pomodori diversi dai San Marzano?
Sì, si possono utilizzare anche pomodori ramati, perini o altri pomodori da sugo, preferibilmente sodi e carnosi. I tempi di cottura possono variare in base alla dimensione e alla quantità di acqua contenuta nei pomodori.
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