L’insalata vegetariana estiva contiene tutti i colori e gli ingredienti dell’estate. Può essere servita come contorno per accompagnare piatti a base di carne o di pesce; oppure come antipasto fresco con cui aprire un pranzo all’aperto, fra amici, ecc…Possiamo gustarla a lavoro o in spiaggia, perché sazia ma non appesantisce. Se la prepariamo in anticipo, mettiamola in frigo e condiamola solo all’utlimo momento. L’insalata vegetariana estiva può anche diventare una deliziosa cena, tanto gusto senza rinunciare alla leggerezza.

- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni6/7 porzioni
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1 cespoLattuga
- 1 cespoRadicchio
- 1Cipollotti
- 1Cetrioli
- 4Patate lesse
- 350 gFagiolini lessi
- q.b.Olive verdi in salamoia
- q.b.Olive nere
- 1Peperoni
- q.b.Sale fino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Scorza di limone
Preparazione
1) Lessiamo le patate (con la buccia) e i fagiolini. Quando le patate saranno cotte, scoliamole e lasciamole intiepidire; poi, sbucciamole e tagliamole a tocchetti non troppo piccoli. 2) Laviamo la lattuga e il radicchio, lasciamoli sgocciolare e poi spezzettiamoli. Laviamo il peperone e tagliamolo a listarelle sottilissime, dopo aver eliminato semi e coste bianche. 3) Snoccioliamo le olive e affettiamo sottilmente il cipollotto e il cetriolo. 4) In una capiente insalatiera riuniamo tutti gli ingredienti, buccia di limone grattugiata compresa (donerà profumo e un sapore fresco alla nostra ricca insalatona), condiamo con sale fino e olio, secondo i gusti, mescoliamo e serviamo. L’idea in più. L’insalata vegetariana estiva può diventare un sostanzioso piatto unico, aggiungendo dei legumi o dei cereali. Per una versione, invece, non vegetariana, possiamo aggiungere dei filetti di tonno o di sgombro, magari al naturale; oppure degli straccetti di pollo o di manzo lessati.