Il babà rustico é la versione salata del famoso e tradizionale dolce napoletano. Si tratta di una ricetta salata a pasta lievitata, morbida e meno spugnosa, realizzata con lievito di birra e farcita con salumi e formaggi. E’ molto saporito, con un profumino irresistibile, perfetto per cene fredde, antipasti, scampagnate e così via. Lo stampo adatto al babà rustico é lo stesso per la torta babà, ossia uno stampo scanalato, antiaderente, con foro centrale, perfetto anche per ciambelle e ciambelloni. Questa è la mia versione del Babà rustico napoletano che, grazie alla doppia lievitazione e al lievitino, renderà questo babà salato molto più digeribile, morbido, saporito e profumato anche il giorno dopo.
Ingredienti per uno stampo scanalato da 28 cm.
Lievitino
100 gr. di farina 0
5 gr. di lievito di birra
acqua q.b.
Impasto
lievitino
500 gr. di farina 0
160 ml. di latte tiepido
50 ml. di olio di semi leggero
3 uova medie
10 gr. di sale fino
Per il ripieno
200 gr. di prosciutto cotto a cubetti
100 gr. di salame
100 gr. di provolone piccante
100 gr. di formaggio tipo emmenthal
Prepariamo il lievitino, sciogliendo il lievito in un paio di cucchiai di acqua. Uniamo la farina setacciata e impastiamo, versando altra acqua a filo, fino ad ottenere un panetto morbido. Copriamolo e lasciamo che raddoppi di volume.
Prepariamo l’impasto.
1) Quando il panetto del lievitino sarà ben lievitato, mettiamolo nella ciotola dell’impastatrice e uniamo la farina (già setacciata), il latte tiepido in cui avremo sciolto il sale e l’olio.
2) Impastiamo, unendo un uovo alla volta. Continuiamo ad impastare per almeno 10 minuti (un pò di più se usiamo le mani), fino a quando non otterremo un panetto liscio, elastico, morbido e appiccicoso. Copriamolo e lasciamolo riposare per un’ora.
4) Nel frattempo, tagliamo a cubetti i salumi ed i formaggi per il ripieno. Oliamo perfettamente lo stampo del babà.
5) Trascorso il tempo di riposo del panetto (senza toglierlo dalla ciotola), uniamo il ripieno e facciamo in modo che venga assorbito dall’impasto, usando le mani o una frusta a gancio.
6) Trasferiamo l’impasto del babà rustico nello stampo oliato, livelliamolo e lasciamolo lievitare fino al raddoppio, coprendolo con un canovaccio da cucina.
7) Accendiamo il forno e impostiamolo sulla temperatura massima. Quando il forno sarà ben caldo, inforniamo lo stampo col babà a metà altezza, abbassiamo la temperatura a 200* e lasciamolo cuocere per circa 45 minuti. Dovrà diventare ben dorato.
Sforniamo il babà rustico napoletano e lasciamolo raffreddare, prima di tagliarlo a fette e gustarlo. Si conserva per alcuni giorni, conservando intatta morbidezza e profumo.