Oggi voglio coccolarvi con queste lasagne vegetariane davvero speciali! Un piatto perfetto da condividere in famiglia o con gli amici.
Parlando di cucina con la mia collega Daniela, mi aveva consigliato di provare le sue lasagne vegetariane con pesto. “Gabry, sono così buone che a casa piacciono a tutti! Devi provarle“!
Così, da gran curiosa quale sono, mi sono fatta dare la ricetta e le ho subito provate! Devo dire che sono rimasta davvero sorpresa dalla loro bontà!
Questa lasagna vegetariana con pesto di basilico è davvero gustosissima! Arricchita con una besciamella senza burro, più leggera e delicata!
Non solo, visto che la besciamella è senza burro, scegliendo una mozzarella delattosata (o qualsiasi altro formaggio filante) e ovviamente latte senza lattosio, diventa un primo piatto perfetto anche per chi è intollerante.
Inoltre, possiamo prepararle tutto l’anno, sostituendo le verdure che ho usato con prodotti di stagione, per ottenere ogni volta versioni ancora più golose!
Portare in tavola queste lasagne di verdure è stato un vero successo, proprio come diceva la mia collega!
Vediamo insieme il procedimento per prepararle insieme!
Prima però vi lascio alcune delle mie lasagne preferite che vi consiglio assolutamente di provare ❤️
Ingredienti
Per le lasagne
Per la besciamella all’olio
Strumenti
Lasagne di verdure con pesto di basilico
Preparazione
Preparazione besciamella
Versate l’olio d’oliva in una casseruola antiaderente e fate scaldare giusto un attimo.
Togliete poi la casseruola dal fuoco e incorporate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata).
Mescolate continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi e fin quando la farina si scioglie.
Rimettete la casseruola sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte intero freddo (va bene anche scremato oppure senza lattosio per intolleranze).
Cuocere il tutto a fiamma bassa, continuando a girare fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanare dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata.
Coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Preparazione ripieno
Ora passiamo alla preparazione del ripieno delle nostre lasagne vegetariane con pesto!
Bisogna pulire lavare e grattugiare TUTTE le verdure! Ovviamente eliminate la buccia solo alle carote!
Grattugiate anche la cipolla o tagliatela a fette sottili. Se preferite potete usare il porro.
In una padella abbastanza capiente versate qualche cucchiaio di olio d’oliva e poi inserite cipolla e le verdure grattugiate, tutte insieme.
Fate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti circa.
Durante la cottura le verdure tendono a rilasciare l’acqua di vegetazione perciò è importante farle cuocere a fuoco medio.
Se necessario eliminare con un mestolo un po’ d’acqua in eccesso, rilasciata soprattutto da peperoni e zucchine.
Una volta che le verdure si sono ammorbidite metterle in un setaccio per scolare l’olio in eccesso.
Poi prendete giusto un paio di cucchiai di verdure e inseriteli nella besciamella per renderla ancora più gustosa.
Assemblaggio
Ci siamo quasi! Passiamo ad assemblare le nostre lasagne vegetariane con pesto di basilico!
Sfilacciate le mozzarelle con le mani e mettetele in un setaccio per scolarle dal siero.
Per questa ricetta ho scelto delle sfoglie di lasagne finissime per evitare di doverle prima lessare.
Prendete una pirofila abbastanza grande e foderatela con carta forno. Spalmate sul fondo un paio di cucchiai di besciamella.
Ricoprite la superficie della teglia con le sfoglie, due o tre a seconda dello spazio a disposizione.
Condite le sfoglie con qualche cucchiaio del ripieno di verdure e aggiungete un po’ di mozzarella (senza lattosio per intolleranti).
Spargete qua e là, senza esagerare, un po’ di pesto aiutandovi con un cucchiaino. Io ho utilizzato un vasetto da 190 g.
Aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e ovviamente una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ricoprite con altre sfoglie di lasagne. Condite con un po’ di verdure, mozzarella, pesto di basilico, parmigiano e besciamella.
Proseguite così fino a terminare gli ingredienti. Se è rimasta poca besciamella potete allungarla con un po’ di latte 🥰
Fate cuocere le lasagne di verdure in forno statico preriscaldato a 190° fin quando le sfoglie cominciano a gonfiarsi (circa 30 minuti).
Gli ultimi 5 minuti potete mettere la modalità ventilata per rendere la superficie più croccante e gustosa.
Sfornate e lasciate “assestare” nella teglia per circa 5-10 minuti.
Et voilà, tutto è pronto per andare in tavola! Le vostre lasagne vegetariane saranno un vero successo!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon appetito e tornate presto a trovarmi!
Ringrazio Daniela per la ricetta
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
P.s. Le dosi delle lasagne vegetariane sono per circa 10 persone. Se necessario potete dimezzarle.
Note
Posso preparare la lasagna il giorno prima?
Assolutamente sì! In questa maniera puoi organizzarti in tutta tranquillità senza stressarti ai fornelli! E poi, se vogliamo dirla tutta, il giorno dopo è ancora più buona!
Se avanza posso congelarla?
Sì, puoi congelare la lasagna sia cruda, già assemblata, oppure cotta, già porzionata per una questione di praticità.
Quando sarà ora di cuocerla, mi raccomando, lasciala scongelare in frigorifero, non a temperatura ambiente, e poi mettila in forno per la cottura o semplicemente per riscaldarla.
Le sfoglie per lasagna vanno prima sbollentate?
Io prendo sempre le sfoglie fresche sottilissime che non hanno bisogno di essere sbollentate.
Se invece scegli uno spessore più spesso e rustico puoi sbollentarle ma giusto 1 minuto.
Preferirei fare la besciamella nella versione classica, che dosi devo seguire?
Nessun problema, se preferisci realizzare una classica besciamella con il burro invece dell’olio trovi qui la ricetta completa.
Posso cuocere la lasagna in friggitrice ad aria?
Sì, soprattutto se prepari una porzione piccola o una teglia adatta alla friggitrice ad aria.
Le dosi che ho indicato sopra sono per circa 10 persone quindi, eventualmente, puoi anche dimezzarle. Usa una teglia in alluminio o ceramica che entri comodamente nel cestello.
Copri la lasagna con alluminio per i primi minuti.
Cuoci a 160–170°C per 20–25 minuti. Scopri e continua la cottura altri 5–10 minuti per gratinare la superficie. Il tempo può variare in base al modello di friggitrice.
Per una teglia grande da famiglia, il forno resta la scelta migliore.
Come faccio a non far asciugare troppo la lasagna?
Bastano piccole accortezze per avere una lasagna morbida, filante e succosa al punto giusto!
1) Non lesinare sulla besciamella
2) Copri con alluminio i primi 20 minuti se serve
3) Lasciala riposare prima di servirla
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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