Diplomatici monoporzione ricetta dolce tradizionale

Per preparare il pan di spagna utilizzo il metodo a freddo, ovvero monto le uova intere con lo zucchero, senza separare tuorli da albumi.

In una ciotola rompete le uova intere che devono essere rigorosamente a temperatura ambiente.

Unite lo zucchero e montate con uno sbattitore elettrico (meglio una planetaria) per circa 15-20 minuti, non di più.

Aggiungete al composto, un po’ alla volta, farina e amido di mais setacciati, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Questa operazione va fatta rigorosamente a mano senza utilizzare la frusta elettrica e senza fretta.

E’ preferibile aggiungere le farine poco per volta per evitare la formazione di grumi, con movimenti dall’alto verso il basso.

Ovviamente come la ricetta tradizionale vuole non si usa il lievito per fare il pan di spagna 😉

Versate l’impasto in una teglia rettangolare (circa 20 cm) imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.

Cuocere per circa 25-30 minuti a circa 170° forno statico preriscaldato. NON APRITE MAI il forno durante la cottura.

Solo dopo che sono passati circa 30 minuti fate una prova velocemente, toccando delicatamente il pan di spagna in superficie.

Se è pronto sfornate altrimenti proseguite la cottura per qualche altro minuto, sempre tenendo d’occhio il forno.

Una volta pronto tirate fuori il pan di spagna dal forno, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte fresco intero, la scorza grattugiata di mezzo limone precedentemente lavato e accendete a fiamma minima.

A parte montate i rossi d’uovo con lo zucchero e l’altra metà di scorza di limone grattugiata.

Dovete ottenere un composto spumoso e chiaro. Potete usare sia una frusta a mano che un frullatore elettrico.

Poi, sempre continuando a sbattere, unite un po’ alla volta, l’amido di mais (o farina 00) setacciato e amalgamate.

Nel frattempo il latte sarà diventato ben caldo (non bollente), versatelo sul composto di tuorli, mescolate subito e versate di nuovo tutto nella casseruola.

Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema mescolando di continuo. Ci vorranno circa 10 minuti.

Appena comincia ad addensarsi e a “sbuffare” togliete subito dal fuoco. Versate la crema in una ciotola, coprite pellicola e fate raffreddare.

Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare tagliatelo a metà e mettetelo su una teglia insieme alla carta forno.

Bucherellate con una forchetta tutta la superficie (altrimenti si gonfierebbe eccessivamente).

Spolverate generosamente con zucchero a velo (servirà a dare un aspetto più lucido alla vostra sfoglia).

Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 12-15 minuti a 180°, modalità statica. Appena è pronto sfornate e fate raffreddare.

Quando la crema pasticcera è ormai fredda possiamo trasformarla in crema diplomatica!!

Prendete una ciotola, mettete all’interno la panna fresca per dolci e 30 grammi di zucchero a velo.

Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una vellutata e golosissima crema che si chiama Chantilly.

A questo punto riprendete la crema pasticcera, mettete all’interno un paio di cucchiai di crema Chantilly.

Amalgamate con lo sbattitore elettrico per qualche minuto per rendere di nuovo morbida la crema pasticcera.

Spegnete lo sbattitore, aggiungete tutto il resto della crema Chantilly e amalgamate bene con una spatola.

Da questo unione nasce la famosa crema Diplomatica usata per farcire i diplomatici monoporzione.

Prendete il pan di spagna, sovrapponete sopra la base di pasta sfoglia per prendere le misure.

Ritagliate tutt’intorno i bordi del pan di spagna eventualmente in eccesso per renderlo uguale alla sfoglia.

Versate metà della crema diplomatica sulla sfoglia e spalmatela bene con una spatola.

Bagnate per bene il pan di spagna con l’Alchermes. Io non l’ho diluito per conservare il suo bel colore vivace. Potete anche allungare l’Alchermes con acqua.

Se preparate i diplomatici per dei bambini potete ovviamente bagnare il pan di spagna con succo di arancia, ananas o succo di fragole.

Importante: la bagna deve essere generosa altrimenti il pan di spagna non si ammorbidisce e i diplomatici saranno troppo asciutti.

Dopo aver bagnato bene la superficie e i lati del pan di spagna capovolgetelo e sistemate il lato bagnato sulla crema.

Bagnate ovviamente anche l’altra superficie di pan di spagna. Ricoprite con la rimanente crema Diplomatica livellando con una spatola.

Sovrapponete l’altra metà di sfoglia e decorate la superficie con abbondante zucchero a velo.

Ora con un coltello affilato tagliate la sfoglia per realizzare tanti diplomatici monoporzione.

Scegliete voi la dimensione di ogni singolo diplomatico. Al massimo con queste dosi potrete ottenere circa 10 pezzi della dimensione che vedete in foto.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che farete presto questi deliziosi diplomatici monoporzione. A casa sono spariti in un attimo!

Per qualsiasi dubbio o informazione scrivetemi pure nei commenti.

Ricetta e Foto Gabry © – tutti i diritti riservati

Se dovesse avanzare un po’ di crema niente paura. Riponetela in frigo, si farà mangiare a cucchiaiate senza difficoltà!