Ingredienti x 2 persone:
n.4 capesante
20 asparagi
1 patata media
prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe aromatizzato al limone
Per la panatura:
1 tuorlo
Pepe aromatizzato al limone
Sale
Pane grattugiato
Per la maionese di corallo:
Corallo
olio evo
pepe
Preparazione:
- Per prima cosa mettere in una pentola con poca acqua (diciamo 3 bicchieri circa) la parte verde dei gambi degli asparagi con la patata tagliata a pezzetti un pizzico di sale olio evo e cuocere il tempo necessario. (assaggiare naturalmente nel caso aggiungere altro sale)
- Le punte degli asparagi invece le dividete a metà e le tenete da parte condite con un filo di olio, prezzemolo e un pizzico di sale
- Prendere le capesante pulirle sotto l’acqua fredda. staccarle dalla conchiglia e staccare il corallo
- Sbattere il tuorlo con il pepe aromatizzato al limone e un pizzico di sale
- Impanare le capesante con il tuorlo e il pangrattato e tenere in frigorifero fino al momento di friggerle
- Nel frattempo frullare gli asparagi con le patate e un filo di olio evo e tenere al caldo
- Per la maionese di corallo: Cuocere per pochi minuti il corallo con olio evo e pepe e sale e frullare aggiungendo ancora un goccio di olio evo
- Saltare in padella con olio evo le punte degli asparagi e tenerle croccanti
- Friggere con un filo di olio evo le capesante (ci vorranno pochissimi minuti)
- Impiattare con la crema di asparagi sul fondo del piatto, le capesante impanate le punte di asparagi e la maionese di corallo e………………. buon appetito.
