Pinza triestina

Pinza Triestina: il cuore della Pasqua giuliana tra dolce e salato.
Se c’è un profumo che identifica la Pasqua a Trieste, è senza dubbio quello della Pinza. Questo lievitato dorato, dalla forma semisferica e con i caratteristici tre tagli in superficie, è il protagonista indiscusso delle tavole giuliane.
La tradizione vuole che venga servita proprio la mattina di Pasqua per la colazione rituale, ma con una particolarità che spesso stupisce chi non è della zona: non essendo un dolce eccessivamente zuccherato, è usanza mangiarla accompagnata dagli affettati, in particolare dal cotto di Trieste in crosta di pane o dal salame.
I triestini, però, non disdegnano affatto gustare questa brioche anche con marmellate o creme dolci, rendendola perfetta per ogni palato.
Per chi volesse osare e trasformarla in un dolce a tutti gli effetti, un’ottima alternativa è l’aggiunta di gocce di cioccolato nell’impasto.
Per la mia ricetta, ho scelto di apportare due piccoli cambiamenti rispetto alla versione storica.
Per prima cosa, ho ridotto di un paio i tuorli d’uovo per alleggerire l’impasto, dato che la tipicità di questo dolce sta proprio nell’abbondanza di uova che lo rendono molto ricco.
In secondo luogo, ho deciso di diminuire la quantità di lievito…..anche se questo allunga leggermente le tempistiche, la digeribilità ne guadagna moltissimo e vi assicuro che la Pinza lievita comunque a meraviglia, diventando soffice e ariosa.
Era da tanto tempo che desideravo realizzare questa ricetta, ma cercavo quella “giusta”, quella che profumasse davvero di casa.
Finalmente, grazie al suggerimento dell’amica di una mia conoscenza, sono riuscita ad avere la formula perfetta tra le mani.
L’unico piccolo “handicap” di questo dolce è la pazienza: avrete bisogno di qualche ora per completare la lievitazione e arrivare alla cottura, ma il risultato finale è talmente gratificante che dimenticherete subito l’attesa.
Preparare la Pinza triestina significa portare in tavola un pezzo di storia e di eleganza mitteleuropea.
Vi consiglio vivamente di provarla: la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato vi conquisteranno al primo morso.
Mettetevi all’opera e fatemi sapere se anche voi la preferite con il salato o con una buona confettura!
Kcal 2120 circa per ogni pinza