Soffioni dolci abruzzesi

Preparazione della frolla

Per prima cosa prepariamo la frolla mettendo in una ciotola capiente le uova e lo zucchero, mescolare bene, poi unire l’olio e la farina un po’ per volta fino a incorporarla tutta.

Alla fine otterremo un panetto morbido non appiccicoso, lo andremo ad avvolgere alla pellicola da cucina e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Ora prepariamo due ciotole, in una metteremo gli albumi e nell’altra i tuorli, la ricotta, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.

Montare i bianchi a neve ferma e la ciotola con i tuorli con gli altri ingredienti lavorati in modo da ottenere una bella cremina.

A questo punto unire a mano i bianchi montati al resto del composto con i tuorli, mescolare bene il tutto fino ad ottenere una cremina ben lavorata e incorporata.

Mettere momentaneamente in frigo mentre prepareremo il resto.

Preparazione finale

Prendere la frolla dal frigo, prendere un pezzo di pasta, infarinare il piano di lavoro e stenderlo ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile, io per praticità non l’ho stesa tutta insieme, anche per mancanza di spazio sul piano di lavoro.

Ricavata al sfoglia, tagliare dei quadrati abbastanza grandi da far avanzare la pasta sui bordi….io ho utilizzato lo stampo per i muffin, si possono utilizzare anche stampini in alluminio, ovviamente la dimensione del quadrato di pasta dipenderà anche dall’ampiezza dello stampo in cui andremo a mettere il soffione.

A questo punto mettere il composto creato per la farcitura all’interno delle formine, più o meno a livello dell’altezza dello stampino, poi richiudere i lembi leggermente all’interno senza spingere, ma in modo delicato.

A questo punto possiamo infornarli in forno caldo a 170°C per 25-30 minuti controllando la cottura.

A cottura ultimata, lasciare raffreddare e se volete potete decorare anche con una spolverata di zucchero a velo, che io non ho messo.