Ci sono ricette che affondano le radici nella notte dei tempi, custodi di storie e tradizioni secolari capaci di emozionarci a ogni assaggio.
Tra queste, i mortarioli di San Francesco occupano un posto davvero speciale: parliamo di biscotti di origini medievali, diffusi storicamente tra l’Umbria e il Lazio, che secondo la tradizione popolare il Santo di Assisi consumava molto volentieri.
Un dolce rustico e genuino, legato a doppio filo alle festività e ai mesi più freddi dell’anno: pare infatti che venissero gustati soprattutto nel periodo che va da ottobre a Natale, abbracciando ricorrenze cariche di significato come la festa di San Francesco il 4 ottobre, la commemorazione dei Defunti, Ognissanti e le festività natalizie.
Gli aromi, i profumi e i sapori di questi biscotti richiamano immediatamente le calde atmosfere dell’autunno e dell’inverno, rendendoli il comfort food perfetto da sgranocchiare nelle giornate uggiose.
Spesso i dolci della tradizione contadina e conventuale hanno un aspetto rustico, a volte “bruttini” a vedersi, ma caratterizzati proprio da quell’aspetto autentico e artigianale che fa parte del loro fascino intramontabile.
Anche se a volte gli impegni ci costringono a correre e a fotografare tutto all’ultimo minuto, la bontà di questi biscotti merita assolutamente di essere scoperta e provata nella propria cucina.
Ottimi da inzuppare o da gustare con una tisana fumante, sapranno conquistarvi al primo morso.
Allora, cosa aspetti? Mettiamoci all’opera, segui la mia ricetta e fammi sapere se ti sono piaciuti!
E se li rifai, ricordati di mandarmi la foto: sarò felicissima di pubblicarla sulla pagina con il tuo nome!
Kcal 65 circa per ogni biscotto
Ingredienti per realizzare i Mortarioli di San Francesco
Preparazione dei Mortarioli di San Francesco
Per prima cosa montiamo l’albume a neve ferma e mettiamolo da parte, poi frulliamo le mandorle fino ad ottenere una polvere se non optassimo per la farina di mandorle e mettiamo da parte.
In un contenitore mettiamo la farina di mandorle, il miele, la buccia d’arancia grattugiata, pepe, sale e mescoliamo bene il tutto.
A questo punto uniamo l’albume incorporandolo bene all’impasto, poi unire la farina e completiamo l’impasto per poi trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla un pochino appiccicosa.
A questo punto possiamo ricavare i biscotti in due modi….stendendo la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa ½ cm, ricavare delle strisce e poi tagliare dei pezzi di circa 2-3 dita, oppure formare un cordone di circa due dita di spessore e ogni due dita tagliare dei pezzetti che poi andremo a schiacciare e renderli rettangolari ma non troppo precisi.
A questo punto trasferire i biscotti ricavati in una teglia foderata di carta forno e infornare a forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.
Una volta cotti farli raffreddare bene e si conserveranno anche per un mese se messi in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica.
Dosi variate per porzioni
