Oggi vi presento una mia versione dei classici biscotti parigini con confettura.
L’impasto della frolla esterna segue la ricetta dei classici biscotti da inzuppo, mentre ciò che varia è il suo ripieno, dove ho voluto provare ad aggiungere tutti i rimasugli delle festività e di ciò che avevo in dispensa.
Questi biscottini, sono davvero ottimi per una buona e ricca colazione, ideali per iniziare nel migliore dei modi la nostra giornata!
Avvolti da una pasta frolla friabilissima, i biscotti nascondono al loro interno un ripieno morbido e cremoso pronto per essere inzuppato nel nostro latte e caffè
Questi trucchetti, tramandati da generazioni, sono ormai per me un must, dove la cosa più importante è che in cucina non si butta via niente e tutto può essere riutilizzato per creare altre ricette sempre più buone e fantasiose.
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la farcitura
per la glassa
Strumenti
Passaggi
Preparazione pasta frolla
Prepariamo la pasta frolla che andrà a formare la parte esterna dei biscotti, disponiamo quindi la farina a fontana e aggiungiamo al suo interno lo zucchero, la scorza del limone, l’uovo, la vanillina, il burro e un pizzico di lievito per dolci.
Iniziamo ad amalgamare tutti gli ingredienti, partendo dal centro e inglobando sia le uova e il burro. Una volta che l’impasto si sarà formato, lavoriamolo per due minuti fino ad ottenere un panetto liscio.
Formiamo un panetto, riponetelo in una ciotola coperto con della pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Preparazione della farcia
Per preparare la farcia interna, aiutandoci con le mani iniziamo a spezzettare il panettone, in questo caso i panettoncini, in una ciotola dove aggiungeremo i biscotti secchi triturati e la granella di nocciole.
Uniamo quindi la confettura di amarene, il cacao amaro e il rum, sostituendolo a piacere con una fiala di aroma al rum. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Posizioniamo sul tavolo un foglio di pellicola sul quale andremo a stendere il composto precedentemente ottenuto, in questo modo riusciremo a lavorarlo.
Avvolgete l’impasto con la pellicola e iniziate a girare ottenendo così un salsicciotto da lasciar riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Assembliamo i biscotti!
Riprendiamo dal frigorifero il panetto di pasta frolla e aiutandoci con un po’ di farina, iniziamola a stendere formando un rettangolo di 30×25 cm, cercando di mantenere uno spessore uniforme di 3 millimetri circa.
Una volta stesa, posizioniamo al centro del rettangolo il salsicciotto che abbiamo preparato in precedenza, schiacciandolo delicatamente con le mani.
Chiudiamo le estremità portandole verso il centro e con l’aiuto di un coltello eliminiamo le parti di frolla in eccesso, sia nella parte della congiunzione, sia lateralmente.
Pizzichiamo il punti di unione della frolla, e ruotiamo portando la chiusura verso il basso. Aggiustiamo la forma del panetto rendendo uniforme l’altezza.
Montiamo in una ciotola l’albume con lo zucchero a velo e le gocce di succo di limone ottenendo così una glassa per cospargere la parte superiore del salsicciotto appena formato.
Creiamo dei segni con un coltello, tre linee parallele che accoglieranno la confettura di amarene rimasta, che con molta cura stenderemo all’interno delle tracce fatte.
Tagliate utilizzando un coltello delle fette spesse due o tre centimetri, ricavando così la forma del biscotto finale.
Posizionate i biscotti distanziati su di una teglia foderata con carta da forno e infornate a 175 gradi per 15 minuti circa a forno statico.
Consigli
Potete utilizzare in mancanza del panettone o del pandoro il pan di Spagna o una torta al cioccolato avanzata, mescolando il tutto assieme alle amarene intere al posto della confettura.
Per la decorazione e per chi ne è capace, utilizzate un sacchetto da pasticceria per ottenere delle linee precise.
Dosi variate per porzioni