Sandwich di zucchine ripieni con ricotta e mortadella

I Sandwich di zucchine sono uno sfizioso e originale secondo piatto, fette di zucchine farcite con una delicata crema di ricotta e mortadella. C’è chi li chiama sandwich, chi cordon bleu ma la sostanza non cambia: le zucchine vengono riempite a due a due con un ripieno, chiuse a mo’ di sandwich e fritte in olio bollente. Questa volta abbiamo azzardato farcendo le zucchine non con la classica fetta di prosciutto e formaggio ma con una crema molto saporita fatta con ricotta e mortadella. E anche per l’impanatura abbiamo realizzato una semplice pastella per fritti in cui abbiamo immerso i nostri sandwich. L’azzardo è totalmente riuscito: i sandwich di zucchine sono croccanti all’esterno e morbidi che si sciolgono in bocca all’interno, di un sapore davvero irresistibile!

Sandwich di zucchine ripieni con ricotta e mortadella

Ingredienti:

• 2 zucchine tonde
• 300 g di ricotta
• 150 g di mortadella in un solo pezzo
• 150 g di farina
• 200 ml di latte
• 2 uova
• olio di semi q.b.
• sale
• pepe

Preparate i Sandwich di zucchine ripieni con ricotta e mortadella pulendo le zucchine e spuntandole. Tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm.

Tagliate la mortadella a dadini piccolissimi. In una ciotola ammorbidite la ricotta mescolandola con un cucchiaio e unite la mortadella. Regolate di sale e pepe e riponete la crema in frigo per circa 30 minuti.

Intanto preparate la pastella: in una ciotola mescolate con una frusta da cucina le uova con la farina e il latte.

Farcite due fette di zucchine con la crema di ricotta e mortadella e passatele nella pastella preparata.

Friggete i Sandwich di zucchine nell’olio di semi bollente finché saranno dorati da entrambe i lati.

Servite i Sandwich di zucchine ripieni con ricotta e mortadella ben caldi.

Note:

• Anziché in pastella, potete impanare i sandwich di zucchine passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
• Potete scegliere tanta farciture per i sandwich di zucchine oltre a quella che vi abbiamo proposto: prosciutto cotto e salame oppure formaggio a fette, insomma spazio libero alla fantasia!

Non solo Sandwich di zucchine! Provate anche i Sandwich fritti ripieni di mortadella e provolone e i Cordon Bleu di melanzane con mortadella e provola affumicata!

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