La parmigiana di melanzane è un classico della tradizione culinaria italiana, anche se l’invenzione di questo piatto è contesa tra la Sicilia, Napoli e Parma. Normalmente le melanzane sono passate nella farina, nelle uova sbattute e poi fritte in abbondante olio di semi; altre ricette prevedono solo che vengano fritte senza passarle nell’uovo (il piatto sarà sicuramente più leggero in questo modo). La mia versione (comunque buonissima) è ancora più leggera, perché le melanzane sono cotte al forno, con due enormi vantaggi: il primo è che il piatto è certamente più salutare; in secondo luogo, la preparazione è molto più veloce poiché le melanzane possono essere sistemate in una o più teglie e cotte in una sola volta e soprattutto non avrete in casa quel fastidioso odore di frittura! Provatela, è deliziosa e non ha nulla da invidiare a quella fatta con le melanzane fritte!
Ingredienti:
- 5 melanzane;
- 300 gr di mozzarella o provola;
- parmigiano grattugiato;
- passata di pomodoro;
- olio evo;
- un aglio;
- basilico;
- sale.
Procedimento.
- Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in fettine o a rondelle dallo spessore di circa 3/4 mm e sistematele in una o più teglie, sul cui fondo avrete versato dell’olio evo. Salatele e cuocetele in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
- Intanto, preparate un sugo veloce con la passata di pomodoro, l’olio, l’aglio e il basilico.
- Tagliate la mozzarella a fettine e procedete all’assemblaggio della parmigiana. Sul fondo di una teglia versate un mestolo di salsa, uno strato di melanzane, la mozzarella e il formaggio grattugiato. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Fate cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, dopodiché servite la vostra parmigiana di melanzane ben calda, ma vi assicuro che è buonissima anche fredda o tiepida. L’avete mai provata in un panino? Buonissima! Buon appetito!!!
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