Spaghettoni alla Nerano. Ricetta originale con tutti i segreti.

Spaghettoni alla Nerano
Una ricetta facilissima, quanto gustosa, tipica della costiera amalfitana, realizzato con le zucchine fritte e un’eccellenza territoriale italiana: il Provolone del Monaco. 
Marina del Cantone, a Nerano, è da sempre un approdo naturale, un piccolo borgo abitato da pescatori che dopo le battute di pesca si concedevano uno spuntino sotto alla Cappella che dà sulla spiaggia; proprio dove ora c’è il ristorante che ha inventato gli Spaghetti alla Nerano. Nel 1901 nasce il primo ristorante vero e proprio grazie a Maria Grazia, che apre una trattoria per dare da mangiare ai pescatori, e ai ricchi viaggiatori che già in quegli anni frequentavano la costiera e cercavano cibi semplici e genuini. È nel 1952 che grazie all’amicizia con un frequentatore abituale, il principe Pupetto di Sirignano, che per la prima volta arriva in tavola la ricetta poi diventata famosa. Spaghetti preparati per caso, con quello che era rimasto in cucina: delle zucchine cotte la mattina, fritte a rondelle sottili per fare la scapece, e avanzi di tre formaggi locali. La ricetta ha successo e negli anni diventa un signature del ristorante sotto la gestione della figlia Donna Rosa, poi dei nipoti Lello e Andrea e oggi della nuova generazione di cui fa parte Rosa.
Molte sono le leggende che si rincorrono attorno ai segreti di questo piatto unico per bontà, alcuni addirittura mettono l’uovo o lo zafferano o le zucchine frullate per giustificare il colore giallo/marroncino, che invece si viene a creare per il semplice effetto della frittura degli zucchini, come vederemo nella ricetta con tutti i SEGRETI per una vera Nerano cremosa.
La ricetta che pubblico qui è ispirata su Instagram da jana_italyfoodporn, lui sostiene che, nella ricetta vera, non ci va il provolone del Monaco, ma caciotta dolce e grana padano grattati (in tutto 200 g). In verità, tale tesi è suffragata (sempre su Instagram) anche da jovaebasta secondo cui: “…la vera Nerano è una ricetta molto antica, di recupero, che si preparava con un mix di formaggi locali dei Monti Lattari, il provolone del Monaco è venuto dopo per giustificare il costo di 12 euro per un piatto di pasta e zucchine..”. In effetti, anche la ricetta di Jeanne Carola (la bibbia della cucina napoletana) ricalca la ricetta che ho pubblicato. MA il vero segreto della Nerano del ristorante Maria Grazia a mio avviso, lo rivela Scatti di gusto e spiega anche il motivo del perchè la Nerano di Maria Grazia è inimitabile: “…grazie a una soffiata di tanti anni fa del fornitore di fiordilatte e provolone di Maria Grazia, l’esperta casara mi disse che nessuno sarebbe riuscito a imitare gli spaghetti perché Rosa usava la cagliata che lasciava in frigo a rassodare e che sarebbe servita per fare il provolone. In pratica un ingrediente per sua natura pronto a filare in un battibaleno con un po’ di acqua di cottura della pasta….”
Un piatto facile, veloce e gustoso che piace sempre ….vi chiederanno tutti il bis !!

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