Pastiera insolita alle mandorle
Una pastiera insolita per stupire i vostri ospiti a Pasqua e Pasquetta ! è farcita con una golosissima crema di ricotta alle mandorle e senza canditi, mi hanno chiesto tutti il bis !
Una pastiera facile, senza canditi e senza crema pasticciera, che delizierà i vostri ospiti a Pasqua.
Se invece ami la vera pastiera napoletana tradizionale, devi assolutamente la mia ricetta infallibile e super collaudata della mia “Pastiera napoletana, Ricetta originale“.
Se cerchi altre ricette (dolci e salate) per Pasqua e Pasquetta, clicca sul mio “Speciale Ricette di Pasqua“
Potrebbe interessarti anche:
- Pappardelle cremose con fave cicoria e ricotta. Ricetta primaverile facile.
- Arrosto di vitello al latte morbidissimo. Ricetta di famiglia.
- Patate arrosto al forno croccanti fuori e morbide dentro di Blumenthal
- Pizza chiena napoletana ricetta originale di famiglia
- Pizza di Pasqua al pecorino, passo dopo passo. Ricetta collaudata e infallibile.
Ingredienti per la Pasta frolla:
Ingredienti per il Ripieno:
Strumenti per la Pastiera insolita alle mandorle
Preparazione per la Pastiera insolita alle mandorle
Preparare la pasta frolla nella planetaria (o nel robot o a mano), impastando con la frusta a foglia, prima strutto e farina e poi aggiungere velocemente gli altri ingredienti, formare un panetto liscio e porre in frigo per almeno 30 minuti.
Per il Ripieno : cuocere il grano, ricoperto di latte con un cucchiaio di sugna, lo zucchero e la scorza grattata di un arancia e un pizzico di sale, per circa 20 minuti e fare raffreddare.
Prendete un’altra ciotola e lavorate la ricotta (io la setaccio prima con il passatutto elettrico della Braun, v.Consigli per gli acquisti in basso) con i 350 g di zucchero aggiungete poi 7 tuorli, un pizzico di sale, la scorza grattata di limone e arancia, la cannella, le mandorle tritate finissime, la vanillina, il grano cotto freddo (se volete potete passarlo nel mixer) l’acqua di fiori d’arancio e mescolate tutto bene, ponete in frigo per almeno 30 minuti.
Intanto montate a neve i 7 albumi ed infine aggiungetelo al composto di ricotta e grano.
Stendere una parte di pasta frolla in uno stampo da 24 cm, alto circa 4 cm, mettere tutto il ripieno preparato della pastiera, con la rimanente pasta, formate delle strisce larghe 2 cm e adagiarle sull’impasto diagonalmente.
Se vedete che le strisce si rompono, prima di adagiarle sul ripieno, passatele in frigo per mezz’ora.
Cuocere nel forno per 35 minuti sul fondo, poi passate la pastiera sul ripiano centrale, deve cuocere lentamente, a 160 gradi per circa 1 ora e più e poi, lasciatela 15 minuti a forno spento.
Spolverizzare la pastiera alle mandorle, di zucchero a velo vanigliato, mangiate questa Pastiera insolita alle mandorle almeno dopo due giorni, per dar modo ai sapori di fondersi ed ottenere una pastiera profumata che si scioglie in bocca.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per impastare alla perfezione e con comodità i vari tipi di impasto, utilizzo la mia planetaria Kenwood Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata da 7L, bilancia integrata e frullatore e ben 1400 W di potenza, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, fondere la cioccolata, pastorizzare le uova.
Se invece, cerchi un modello di planetaria più economico e più piccolo, puoi tranquillamente scegliere di acquistare la planetaria Kenwood Titanium Chef Baker, con doppia ciotola da 5L e 3,5L, 1200W di potenza.
Ho passato la ricotta in pochi minuti con il pratico passatutto elettrico Braun (“accessorio per purè”, ideale anche per le patate).
Per cuocere la pastiera, ho utilizzato il tipico stampo svasato, come questo Set di 2 pezzi per stampo tortiera conica bassa.
Puoi acquistare tutti gli articoli che ti consiglio qui in alto, su Amazon, ad un ottimo prezzo, basta cliccare direttamente su i relativi link.
Come si conserva la pastiera ?
La pastiera a Napoli si prepara il giovedi santo per mangiarla la domenica di pasqua, ma non si mette in frigo, deve restare a temperatura ambiente.
La ricotta, infatti – una volta cotta- non ha più le caratteristiche della ricotta fresca e dunque diventa molto più resistente alla temperatura ambiente.
Quindi la pastiera può restare fuori frigo tranquillamente una settimana.
Puoi anche congelarla (sia intera sia a fette porzionata) e durerà fino a 3 mesi. Puoi anche congelare la pastiera da cruda.
La Ricotta per la pastiera deve essere setacciata ?
Si, io la setaccio velocemete con il passatutto elettrico della Braun (v.Consigli per gli Acquisti sopra) adv
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.