Torta salata napoletana con friarielli salsiccia e provola
Torta salata napoletana con friarielli salsiccia e provola, un rustico napoletano goloso adatto ad ogni stagione, facile da preparare.
Ideale a Pasqua o in estate da portare per una gita fuori porta, un picnic o al mare. Si può preparare anche il giorno prima e riscaldarla il giorno dopo in forno a 200° per 15 minuti o anche fredda è buona ugualmente.
Questa torta rustica napoletana è preparata con una pasta matta leggera al vino bianco, senza uova e senza burro.
Le “cervellatine” sono una varietà di salsiccia suina, tipica napoletana, più sottili delle normali salsicce, se non le trovate per questa ricetta: potete tranquillamente sgranare delle salsicce normali.
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Ingredienti per la Torta salata napoletana con friarielli salsiccia e provola
Ingredienti per la Pasta matta :
Ingredienti per il Ripieno:
Strumenti
Passaggi per la Torta salata napoletana con friarielli salsiccia e provola
Per la Pasta matta:
Premetto che è un impasto molto facile che si può tranquillamente lavorare a mano, io per mia comodità, preferisco utilizzare la planetaria con la frusta a foglia.
Prendete una ciotola e versate : la semola, la farina, l’olio extravergine, il vino bianco ed infine, il sale fino.
Lavorate l’impasto per circa 5 minuti (10 se lo lavorate a mano) non deve risultare appiccicoso.
Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare coperto da una pentola – per almeno 1 ora – a temperatura ambiente (meglio ancora se lo conservate tutta la notte, però in questo caso in frigorifero).
Per il Ripieno:
Lavate i friarielli e tagliateli a pezzetti non lunghi, versateli in acqua bollente salata per circa 4 minuti e poi scolateli bene.
Private del budello le cervellatine (o le salsicce), sgranatele per bene in piccoli pezzetti Prendete una padella, versate 50 ml di olio extravergine e fate imbiondire uno spicchio di aglio e peperoncino (facoltativo), quando l’olio è caldo versate la salsiccia sgranata, e fatela rosolare per circa 7 minuti, sfumando con 20 ml di vino bianco secco. Non deve essere secca, ma morbida e appena dorata.
Una volta cotta la salsiccia, mettetela da parte e, nella stessa padella, versate circa 90 ml di olio extra vergine, uno spicchio di aglio, peperoncino (facoltativo) fate riscaldare l’olio e poi aggiungete nella padella i friarielli sbollentati in precedenza, salate e fate insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio. Poi metteteli da parte e fateli intiepidire.
Assemblaggio della Torta rustica:
Prendete l’impasto e dividetelo in due parti : uno leggermente più grande per la base e l’altro per la copertura, stendete le due parti su una spianatoia ricoperta di farina di polenta e date una forma rotonda con il mattarello.
Adagiate la parte più grande su una teglia rotonda di 22 cm di diametro, unta di olio e cosparsa di farina di polenta, bucate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta, ricoprite il fondo con le fette di provola tagliate sottili, aggiungete i friarielli, poi la salsiccia sgranata, se avanzano friarielli e salsccia, proseguite a fare altri strati fino all’orlo e terminate con un ultimo strato di fette di provola.
Comprimete leggermente con le mani il ripieno e ricopritelo infine con il disco di pasta per la copertura, sigillando bene i bordi.
Bucate delicatamente anche la superficie della torta salata con i rebbi di una forchetta, spennellatela per bene con olio extravergine di oliva e cospargete con farina di polenta, per renderla più rustica e saporita.
Cuocere la torta rustica in forno pre-riscaldato diretamente sulla base del forno a 180° per circa 15 minuti, poi spostate la teglia a metà del forno e continuate la cottura a 200° per circa 40 minuti, fino a doratura.
Fate intiepidire e servite. Questa torta salata è buona anche fredda e si può congelare porzionata a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Differenza tra friarielli , broccoletti e cime di rapa
I Friarielli sono comunemente chiamati cime di rapa o broccoletti, a seconda della regione.
In particolare, il termine “friarielli” è tipico della Campania, e si riferisce specificamente alle infiorescenze della cima di rapa.
Broccoletti è un termine usato soprattutto nel Lazio e in altre regioni per indicare le cime di rapa.
Cime di rapa è il termine più diffuso per indicare l’intera pianta, foglie, steli (comprese le infiorescenze).
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