Brioche rustica altissima
La ricetta di questa brioche altissima (ben 10 cm !) è entrata di diritto nella Sezione del Blog dedicata alle mie “Ricette TOP“, l’ho preparata una sera per i miei ospiti ed è finita in un baleno, ho avuto i complimenti da tutti, e diventerà sicuramente uno dei miei cavalli di battaglia in occasione di cene, pranzi e ricorrenze (Natale, Pasqua ecc.) è cresciuta una meraviglia ed a tavola fa un grande effetto.
Questa è la classica brioche napoletana rustica morbidissima, e può essere servita tiepida o fredda accompagnata da un contorno di piselli o funghi trifolati, e può costituire un ottimo piatto unico perchè il ripieno è molto ricco.
La consistenza di questa brioche è morbidissima e soffice, quindi si conserva per più giorni coperta da pellicola per alimenti.
Questa brioche rustica napoleta è buonissima sempre, ma è ideale in occasione di aperitivi, feste, ricorrenze, occasioni speciali ed è talmente morbida che può essere preparata anche il giorno prima di servirla.
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Ingredienti per la Brioche rustica altissima
Strumenti
Preparazione della Brioche rustica altissima
Lessare le patate coperte a filo di acqua fredda con il coperchio a fuoco forte fino al bollore, una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e fare cuocere per un’altra mezz’ora, senza coperchio. Poi pelare le patate, passarle allo schiacciapate ancora molto calde e pesarne 400 g.
Prendete una ciotolina e sciogliete il lievito con 100 ml di latte, possibilmnte in un bicchiere di plastica alto. Fate riposare 30 minuti.
Mischiate nella ciotola della planetaria la farina, il pepe (facoltativo), i 30 g di zucchero ed aggiungete le patate, le uova una alla volta ed infine anche il lievitino preparato in precedenza, lavorate bene con la frusta a foglia.
Quindi aggiungete a pezzettini il burro morbido, poco alla volta, il sale ed il parmigiano (facoltativo) e lavorate con il gancio per circa 15 minuti in tutto, fino a che si stacca in un sol pezzo dalle pareti della ciotola.
Infine, aggiungete tutti i salumi e formaggi ed imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro alto 10 cm (io ho utilizzato lo stampo della chiffon cake).
Versate l’impasto nello stampo e fate crescere per due ore, nel forno con la lucina accesa.
Trascorse le due ore di lievitazione, infornate la brioche in forno a 170° (non è necessario pre-riscaldare il forno) e cuocete la brioche per circa 35-40 minuti. Servite la brioche tiepida o fredda.
Note e Consigli
Questa brioche salata è talmente morbida che si conserva per più giorni, avvolta da pellicola alimentare.
Potete anche congelare la brioche rustica da cotta – una volta scongelata a temperatura ambiente – riscaldatela qualche minuto in forno a 160 gradi (o pochi secondi in microonde).
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Per cuocere la brioche ho utilizzato questo stampo da chiffon cake alto ben 10 cm e sforma la brioche benissimo, con base interna removibile, comodi piedini di appoggio per il raffreddamentolo.
Per schiacciare velocemente le patate, ho utilizzato il mio comodissimo schiacciapatate elettrico che riduce in purea qualsiasi tipo di verdura cotta, è un accessorio (da comprare a parte) del Minipimer Braun MultiQuick 7.
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