Questa pizza rustica gravida di origini partenopee è buonissima e vi darà risultati eccellenti ! è imbottita con un bel ripieno di mortadella, scamorza, uova e parmigiano, da qui prende l’aggettivo di “gravida” .
Ingredienti:
Per l’impasto :
- 300g farina;
- 60g gradina;
- 1 panetto lievito di birra;
- 180 g latte caldo;
- sale q.b.
Per l’ Imbottitura :
- 250g scamorza (o fior di latte);
- 3 uova intere;
- 150g mortadella a fettine;
- 90g parmigiano grattato;
- prezzemolo;
- sale e pepe q.b.
Esecuzione:
– Sbriciolate a secco la farina con il lievito, la gradina e il sale fin quando la farina non avrà assorbito sia il lievito che la farina e sarà ritornata leggera senza grumi. Questo piccolo trucco iniziale faciliterà la lavorazione della pasta, che una volta intrisa con il latte caldo, ma non bollente, risulterà morbida e vellutata, lavorate di polso (o con la frusta k) per circa 20 min.
– Prendete una teglia del diametro di 25 cm, alta 6-7 cm e dopo averla imburrata ed infarinata, tappezzatela con un disco ricavato da poco più della metà della pasta, dello spessore di circa 1 cm (non stendetela sottile altrimenti non è in grado di sopportare il peso dell’imbottitura) .
– Sbattete le uova come per frittata ed a queste aggiungete il parmigiano grattato, la scamorza a dadini, la mortadella tagliata a liste, pepe e sale.
– Mettete l’imbottitura nella teglia foderata preparata in precedenza e coprite la pizza con un altro disco più piccolo, ma che ricopra completamente l’imbottitura e con una forchetta chiudetene bene i bordi(mi raccomando questo passaggio !).
– Mettete a lievitare in luogo riparato ed infornate la pizza dopo circa due ore e mezzo, in forno già caldo a 170° per circa 45 min. Vedrete che la pizza nel forno si gonfierà ancora, ed una volta cotta si potrà mangiare sia calda, che fredda.
P.S.: Personalmente preferisco mangiarla il giorno dopo perché i sapori si fondono e l’impasto si ammorbidisce ancora di più.
La pizza rustica gravida si prepara un giorno prima e può costituire un piatto unico accompagnato da un semplice contorno …. questa ricetta è veramente un passe-partout !!
Con friarielli all’olio e limone costituirà un’ottima cena .
