Pizza rustica napoletana con frolla dolce e ripieno di ricotta, provola e mortadella
La cucina napoletana è la mia passione, infatti nel mio Blog esiste già la ricetta della pizza rustica napoletana DOC, quella fatta con la sugna, ma in questi giorni una mia cara amica (anche lei napoletana come me) mi ha donato questa sua preziosa ricetta di famiglia della pizza rustica napoletana (con ripieno DIVERSO dalla mia ricetta) ed ho deciso di aggiungere anche questa versione al mio Blog, perchè è veramente buonissima. Francamente non so scegliere quale delle due sia più buona, dipende anche dai gusti personali, per questo ho deciso di proporle entrambe per la loro indiscussa bontà …. a voi la scelta !
La caratteristica della pizza rustica napoletana è il piacevole contrasto tra il dolce del guscio esterno di frolla friabile ed il salato del ripieno.
Questa torta salata antica, costituisce anche un piatto unico e si conserva in frigorifero per più giorni, può essere preparata anche in anticipo qualche giorno prima di servirla, quindi è molto pratica da preparare in occasione di festività, pranzi e cene con ospiti ed è di facile esecuzione.
Le dosi della ricetta sono abbondanti (per circa 10- 12 persone) perchè finisce in un baleno e piace a tutti (si può anche congelare porzionata) ma ovviamente potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Potete anche preparare dei pasticcetti mono porzione, o aggiungere salame napoletano . La pasta frolla è utilizzabile anche per preparazioni dolci.
Se amate come me la cucina napoletana, cliccate sul mio Speciale: “Cucina napoletana doc“, troverete tante altre ricette napoletane (sia salate, che dolci).
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Ingredienti per la Pizza rustica napoletana con frolla dolce
Per la Pasta frolla dolce:
Per il Ripieno salato:
Strumenti
Passaggi per la Pizza rustica napoletana con frolla dolce
Per la pasta frolla dolce:
In primo luogo, il burro non deve essere troppo duro (ma nemmeno a pomata). Setacciate la farina. Mettete a colare la ricotta e la provola affumicata (meglio ancora se acquistate il giorno prima e tenute a colare in uno scolapasta per 24 ore a temperatura ambiente).
Lavorate velocemente la frolla con la frusta a foglia della planetaria (oppure anche a mano), burro e farina e poi il resto degli ingredienti, giusto il tempo di amalgamarli bene.
Riponete l’impasto appiattito, in frigo avvolto nella pellicola trasparente per almeno 1 ora.
Trascorse le due ore in frigo, dividete in due l’impasto (uno più grande dell’altro, per i bordi) e stendete la frolla NON troppo spessa.
Per il ripieno salato e assemblaggio della pizza rustica
Tagliate la mortadella a listerelle e la provola (colata) a dadini. Prendete una ciotola e versate la ricotta (colata) stemperatela bene con una forchetta (no mixer) aggiungete le 4 uova intere (sbattute a parte in un’altra ciotola), il sale, il pepe, amalgamate bene il tutto ed infine aggiungete anche la mortadella e la provola. Poi imburrate uno stampo tondo di circa 35 cm di diametro (possibilmente di alluminio). Stendete la base della frolla e ricoprite lo stampo imburrato bene, versate il composto sulla base di pasta frolla e richiudete il tutto con un altro disco di pasta frolla, bucherrellate la superficie con una forchetta. Infornate la pizza rustica, in forno pre- riscaldato a 180° per circa 50 minuti (dipende dal vostro forno).
Una volta cotta, fatela raffreddare e servite. Ad ogni modo è buona sia fredda, che calda (o riscaldata) .
Il contrasto tra il dolce e il salato rende unica la vera pizza rustica napoletana !!
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FAQ (Domande e Risposte)
Storia e origini della pizza rustica napoletana ?
La pizza rustica napoletana è una preparazione che ha origini antichissime; appartiene infatti alla tipica cucina aristocratica dei Borboni descritta dal grande gastronomo Vincenzo Corrado, inizialmente si preparavano come pasticcetti mono porzione, successivamente, compare anche come torta nella “Cucina teorico pratica” del Cavalcanti.
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