Involtini di peperoni partenopei (con mozzarella, prosciutto cotto ed emmental)
La ricetta di questi peperoni imbottiti appetitosi e gustosi è un classico della tradizione culinaria napoletana.
A Napoli si chiamano “i puparuoli ‘mbuttunati”, anticamente imbottiti con ingredienti poveri, spesso resti di pane o di altri umili avanzi.
Ricetta di facile esecuzione e pratica, poiché può essere preparata anche in anticipo, i peperoni non si friggono, sono cotti al forno .
Attenzione: il ripieno dei peperoni deve riposare 24 ore in frigo, per compattarsi bene.
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Ingredienti
- Energia 305,28 (Kcal)
- Carboidrati 13,40 (g) di cui Zuccheri 5,12 (g)
- Proteine 16,71 (g)
- Grassi 20,33 (g) di cui saturi 9,11 (g)di cui insaturi 5,06 (g)
- Fibre 2,59 (g)
- Sodio 465,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione degli Involtini di peperoni partenopei
Lavate e arrostite i peperoni, cercando di ottenere una cottura omogenea girandoli spesso, poi cospargeteli di sale, lasciateli raffreddare e poi spellarli, devono essere bene asciutti (io in verità li compro spesso già arrostiti) dividerli ognuno in due parti di circa 5-6 cm (altrimenti gli involtini vengono troppo grandi) .
Bagnate i dadini di mollica di pane raffermo con acqua o latte per 10 minuti, strizzateli bene ed amalgamarli con le uova, l’emmental (o la scamorza affumicata) a dadini), il prosciutto cotto, la mozzarella (o fiordilatte) a dadini, il parmigiano grattato, basilico, sale e pepe.
Fate riposare il ripieno un giorno in frigorifero.
Il giorno successivo, riempite ciascuna parte di peperone con il composto preparato (circa 60 g di composto per ogni fetta di peperone), avvolgeteli ben stretti su sè stessi e riponeteli in una teglia appena unta di olio, cosparsa di pangrattato, ungete con le mani unte di olio i peperoni e cospargeteli di abbondante pangrattato ed infine aggiungere un altro filo d’olio. Non devono restare spazi vuoti nella teglia tra un peperone e l’altro.
Infornate gli involtini di peperoni, in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti, poi, una volta sfornati, fateli assestare 10 minuti e poi servite accompagnati da vino bianco.
Il famoso ristorante napoletano “Mimì alla ferrovia”, una volta cotti, li mette in frigorifero, per farli riposare, e li serve addirittura il giorno dopo a temperatura ambiente.
Potete anche congelarli appena fatti e scongelarli al momento del bisogno.
Volendo, potete aggiungere al ripieno, anche melanzane fritte a dadini.
Questi involtini sono buoni anche serviti freddi e, una volta cotti, potete tagliarli in piccoli pezzetti e condire anche una pasta dal formato lungo (ideali i bucatini).
Note e Consigli
Confesso che, ultimamente, compro i peperoni in scatola già spellati (sopratutto d’inverno) in questo modo, preparo questi involtini veramente in un attimo, in ogni caso vi lascio qui delle dritte per spellarli in modo pratico e veloce :
Sicuramente il metodo più utilizzato è quello di passarli sulla fiamma del fornello :Passate il peperone intero sulla fiamma accesa di un fornello tenendolo dalla parte del picciolo. Per togliere la pelle al meglio è consigliato, cospargerlo di sale, chiudere il peperone ancora caldo in una busta di carta gialla o di plastica per alimenti, aspettare 10 minuti e staccare quindi la pelle dalla polpa.
Potete utilizzare anche il forno a microonde: Tagliate in due i peperoni, togliete semi e filamenti e fate andare il microonde alla massima potenza per circa 3-4 minuti, poi riponeteli in un sacchetto per alimenti di carta o plastica, aspettate circa 5/10 minuti e togliete la pelle dalla polpa.
Altro metodo che potete utilizzare per spellare i peperoni è il forno: Spennellate i peperoni interi con dell’olio di oliva e disponeteli su una teglia ben oleata. Accendete il forno a 220 °C e infornate il tutto per massimo 30 minuti. La pelle andrà a gonfiarsi e si staccherà meglio una volta terminata la cottura. Leggete qui se volete trovare altri modi per spellare facilmente i peperoni.
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Perchè si chiamano “puparuoli mbuttunati”
“Mbuttunato” a Napoli sta per ripieno, quindi significa: peperoni ripieni.
Dosi variate per porzioni
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