INGREDIENTI per 6 persone
500 gr riso per risotti
200 gr gamberi
500 gr polipetti
300 gr seppie
300 gr calamaretti
un bicchiere e mezzo di vino bianco
prezzemolo
5-6 pomodorini
due spicchi d’aglio
evo
mezza cipolla
PREPARAZIONE
Pulite i polipetti, pulite anche le seppie e i calamaretti. Tagliate tutto il pesce a pezzi piccoli. Lavarli accuratamente e farli scorrere in una scolapasta,
Sgusciare, lavare e far scorrere anche i gamberi.
In una pentola alta, preparate un brodetto di pesce con qualche tentacolo di seppia, calamaro e polipetto. Mettete pure qualche testa di gambero, uno spicchio d’aglio, poca cipolla, qualche pomodorino. Salate e fate bollire per trenta minuti.
In una scodellina mettete i gamberi sgusciati con poco sale e poco olio, lasciateli marinare per qualche minuto.
In una padella con evo far imbiondire uno spicchio d’aglio. Aggiungere il pesce scolato e tagliato, eliminate l’aglio. Versate il bicchiere di vino bianco, sfumate e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini, salate e pepate, cuocete per trenta minuti a fuoco lento.
In una padella alta, adatta a contenere tutto il risotto, imbiondite l’aglio e poca cipolla.
Eliminate l’aglio,unite il riso fatelo tostare per 5 minuti quindi sfumate con il resto del vino (1/2 bicchiere), proseguite la cottura bagnando con il brodo di pesce.
A mezza cottura del riso, aggiungete il sughetto di pesce, i tentacoli tagliuzzati che avete utilizzato per il brodetto e qualche mestolo di brodo.
Quando il riso è cotto aggiungete i gamberi, se necessario ancora un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo e una grattata di zeste di limone.