Reginette al forno,un primo invitante e goloso, di antica tradizione campana, da me rivisitato, dandogli la cottura al forno. Ottimo piatto, adatto al pranzo della domenica, perfetto anche se lo si prepara prima e si cuoce all’ultimo momento. Preparato con un sugo veloce, che non richiede lunga cottura, è un primo adatto ai pranzi estivi.
INGREDIENTI per 6 persone
500 gr pasta reginette o tripolini
700 gr di passata di pomodoro
250 gr di scamorza
100 gr pancetta
mezza cipolla
una costa di sedano
300 gr di ricotta di bufala campana
sale
formaggio parmigiano grattugiato qb
basilico fresco
pepe
olio evo
PREPARAZIONE
Preparate un battuto con la cipolla e il sedano, fatelo appassire in una pentola, con la pancetta tagliata a dadini e olio evo. Aggiungete la passata di pomodoro con poca acqua, fate cuocere lentamente per circa trenta minuti, salate solo a pochi minuti della cottura, spento il fornello, profumate con un ciuffo di basilico fresco.
Stemperate la ricotta con un mestolo di sugo.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente e conditela con il sugo (tenetene da parte qualche mestolo), metteteci la ricotta e amalgamatela bene.
Mettete un mestolo di sugo sul fondo di una teglia, sistemateci sopra metà della pasta, metteteci la scamorza tagliata a dadini, una spolverata abbondante di parmigiano, qualche foglia sminuzzata di basilico, una spolverata di pepe ed un poco di sugo.
Metteteci sopra la rimanente pasta, un altro mestolo di sugo, il parmigiano, il pepe. Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Se non volete che si faccia la crosticina coprite con carta alluminio. Se invece volete gratinare la superficie, accendete il grill negli ultimi 5 minuti di cottura e cuocete senza carta alluminio.
Infine lasciate riposare la pasta per qualche minuto fuori dal forno prima di servirla.
La ricetta originale non prevede la cottura al forno, ma viene semplicemente condita con sugo, ricotta e parmigiano.
Ho provato a fare questa pasta anche sostituendo la ricotta di bufala con besciamella, buonissima comunque!