Pitta di patate salentina piatto tipico del salento, simile ad un gateau di patate. Esistono numerose versioni di questo rustico,a me la ricetta è stata data da un’anziana signora, mentre ero in spiaggia nel salento, ed io l’ho rifatta alla lettera. Ho solo usato ingredienti del mio territorio (quello campano), non avendo a disposizione pecorino salentino ed olive nere salentine. Il risultato è stato davvero soddisfacente, a noi è piaciuto tanto.
Ingredienti
- 1 kgPatate
- 2Uova
- 100 gpecorino salentino (oppure parmigiano o altro pecorino)
- qualchefoglia menta (oppure origano )
- 500 gCipolle dorate (io ho usato cipolle rosse di Tropea)
- qualchepomodorino maturo
- 1 tazza da caffèpassata di pomodoro
- 250 golive nere salentine
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 250 gscamorza
- 2 cucchiaiCapperi sotto sale
- 2 cucchiaiPane grattugiato
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda e lasciarle cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e farle dorare in padella con l’olio, il fuoco deve essere basso e le cipolle devono appassire, non friggere, se occorre bagnarle con un goccino d’acqua calda. Dopo una decina di minuti unire al soffritto la polpa di pomodoro un pizzico di sale e continuare la cottura fino al restringimento del sugo. Unire quasi alla fine le olive ed i capperi, aggiungere anche i pomodorini tagliati e far insaporire il tutto per pochi minuti.
Pelate e schiacciatele patate con la schiacciapatate, unire le uova intere, il formaggio, poco sale, le foglioline di menta spezzettata oppure l’origano e un paio di cucchiaio di condimento che servirà a dar colore alla pitta. Impastare il tutto mescolando bene con un cucchiaio.
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Ungere d’olio una teglia e stendere metà delle patate livellandole bene. Versare sopra il sugo con le cipolle e aggiungere la scamorza tagliata.
Ricoprire con un altro strato di patate e irrorare la superficie di olio; completate con una spolverata di pan grattato. Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per circa 30 minuti, ovvero fino alla doratura
La pitta si mangia tiepida o ancor meglio fredda.