I medaglioni di melanzane sono un piatto buonissimo, molto simile alla parmigiana. Per poterli realizzare occorrono delle ottime melanzane tonde, reperibili in ogni stagione dell’anno. Essendo un sostanzioso piatto, io le consiglio come piatto unico, ma a voi la scelta di servirle come antipasto, secondo oppure sul buffet in terrazzo.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate, asciugate e spuntate le melanzane; Tagliate a fette abbastanza spesse; Salate le melanzane da entrambi i lati;
Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola; Infarinate le fette di melanzane e passatele nell’uovo; friggetele in una padella con olio di semi di girasole, fatele assorbire dell’olio in eccesso su carta assorbente.
Mettete su ogni melanzane una fetta di prosciutto cotto, una fettina di scamorza ed una foglia di basilico precedentemente lavata ed asciugata.
Se amate i sapori più decisi. vi consiglio di sostituire la scamorza con fette di auricchio dolce.
Coprite con l’altro disco de melanzana, adagiate l medaglioni di melanzane su una teglia ricoperta di carta forno e su ogni medaglione con un cucchiaio ,mettete poca salsa di pomodoro. Spolverate ogni medaglione con abbondante parmigiano, a piacere spolverate con pepe. Passate in forno caldo per pochi minuti, il tempo di sciogliere la scamorza. Servite i medaglioni caldi e guarniteli con una fogliolina di basilico.
Dosi variate per porzioni