Risotto alla pescatora

Il Risotto alla pescatora  sono un primo piatto sfizioso e ricco di gusto. Ricetta perfetta  per portare il sapore del mare in tavola. Vediamo cosa ci occorre per la preparazione del Risotto alla pescatora.

Ingredienti 

Riso Arborio 400 g (in alternativa riso Roma o Carnaroli)

Calamari 300 g

Cozze 500 g

Vongole 500 g

Gamberi 300 g

Concentrato di pomodoro 3 cucchiai

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Brodo vegetale q.b.

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo fresco q.b.

Procedimento

Iniziate la preparazione del Risotto alla pescatora dalla pulizia del pesce per il condimento. Dopo aver sciacquato le vongole inseritele in un una ciotola capiente. Riempite con dell’acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e fatele riposare in frigo per almeno 2 ore. In questo modo i molluschi espelleranno la sabbia e le altre eventuali impurità contenute all’interno.

Pulite i calamari eliminando il becco, gli occhi, la pelle e la cartilagine che si trova all’interno. Sciacquateli con dell’acqua fredda quindi tagliate a dadini il corpo dei calamari lasciando però le teste intere. Ponete sul fuoco una pentola, versate un filo d’olio extravergine di oliva ed aggiungete uno spicchio d’aglio, i gambi del prezzemolo e fate soffriggere per qualche istante. Inserite le cozze pulite nella pentola. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino quando si aprono. Eliminate i gusci dei molluschi e filtrate l’acqua che vi servirà per la cottura. Ripetete lo setto procedimento anche per la cottura delle vongole.