I Ravioli ricotta e limone sono un primo piatto dal sapore fresco ed unico. Una gustosissima variante della pasta fresca che si realizza con pochi ingredienti. Vediamo cosa ci occorre per la preparazione dei Ravioli ricotta e limone.
ingredienti:
Limoni non trattati 2
Ricotta mista 350 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Mollica di pane tritata 40 g
Uova medie 2
Tuorli 2
Farina 00 250 g
Prezzemolo fresco q.b.
Burro q.b.
Procedimento:
Iniziate la preparazione dei Ravioli ricotta e limone dalla pasta all’uovo. Versate la farina su un piano da lavoro. Formate la “fontanella” e al centro versate le uova e i tuorli. lavorate gli ingredienti inizialmente con una forchetta, quindi con le mani. Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo che la pasta fresca riposa dedicatevi al ripieno. Passate la ricotta con un colino. Aggiungete sale, pepe e la buccia di un limone grattugiata. In ultimo unite al ripieno la mollica di pane tritata. Mescolate e mettete momentaneamente da parte.
Su un piano da lavoro infarinato stendete la pasta all’uovo. Quando avrete raggiunto lo spessore di circa 1 millimetro tagliatela a strisce larghe circa 10 centimetri. Posizionate una noce di ripieno su un lato e bagnate con dell’acqua i bordi. Coprite con l’altro lato della pasta all’uovo e sigillate i bordi. Con lo stampino tagliate i ravioli. Cuoceteli in acqua salata per circa 5 minuti.
Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete la buccia di un limone grattugiata ed il succo di mezzo limone. A cottura terminata trasferite i ravioli in padella. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e mescolate. In ultimo condite con del prezzemolo fresco tritato finemente. Gustatevi i Ravioli ricotta e limone insieme ai vostri commensali.
Potete arricchire la ricetta aggiungendo dei capperi e olive taggiasche al condimento dei ravioli.
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