La Calamarata alle vongole è un primo piatto della cucina italiana, in particolare della cucina campana. Un piatto a dir poco strepitoso ormai diffuso in tutto il mondo. Con poco più di tre ingredienti riuscirete a creare un primo piatto buonissimo e davvero goloso. Non voglio perdermi ulteriormente in chiacchiere, quindi vediamo cosa ci occorre per preparare la Calamarata alle vongole.
Ingredienti
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1 kg Vongole
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400 g Calamarata
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1 spicchio Aglio
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1 bicchiere Vino
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q.b. Peperoncino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Pomodorini
Preparazione
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Iniziate la preparazione della calamarata alle vongole mettendo le vongole in una ciotola capiente con abbondante acqua salata. Lasciate “spurgare” le vongole dalla sabbia cambiando l’acqua almeno due volte nel giro di mezza giornata. Io per evitare che le vongole ripeschino la sabbia eliminata le metto dentro uno scola pasta adagiato su un bicchiere capovolto dentro una ciotola più grande. In questo modo la sabbia eliminata cade dai buchi dello scola pasta e non può essere ripescata dai molluschi che filtrano l’acqua. Una volta che le vongole sono pronte iniziate la preparazione. Si può accelerare il processo di “spurgatura” delle vongole mettendo le stesse con la ciotola sopra descritto per 5 – 10 minuti in congelatore.
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Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua abbondante. Mentre aspettate che quest’ultima arrivi a bollore preparate il condimento di vongole. Dentro una padella inserite dell’olio extra vergine di oliva, quando sarà caldo aggiungete lo spicchio di aglio leggermente schiacciato, i pomodorini tagliati a metà ed il peperoncino. Quando l’aglio sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete le vongole. Alzate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere il tutto finché non vedete che le vongole iniziano ad aprirsi, a questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare con coperchio tolto. Una volta che l’alcool è evaporato e le vongole saranno tutte aperte spegnete il fornello e mettete da parte. Filtrate il liquido delle vongole dentro la pentola con un passino per togliere la sabbia rimasta e mettete da parte.
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà “al dente” scolateli e risottatela con il liquido delle vongole messo da parte prima. Se vedete che il liquido delle vongole è poco per risottare la calamarata stemperatelo con un paio di mestoli di acqua di cottura. della pasta. Aggiungete le vongole (magari una buona parte sgusciata precedentemente) e una spolverizzata di prezzemolo fresco. Mescolate il tutto e servite la calamarata alle vongole ben caldi. Un piatto semplice ma buonissimo.