Questa ricetta la dedico a chi ama i sapori delicati e vuole esaltare il sapore degli asparagi, ma per chi preferisse gusti più decisi e maggior sapidità suggerisco di sostituire la ricotta con del taleggio o delle formaggelle stagionate
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 250 gasparagi
- 100 gricotta
- q.b.maggiorana
- 1 lbrodo vegetale
- q.b.noce moscata
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.burro
- sale e pepe
- 2 cucchiaisemi di sesamo
Preparazione
Lavate gli asparagi, pelate i gambi e tagliate le parti terminali più dure mettendo da parte gli scarti.
dividete le cime dai gambi, tagliate questi ultimi a rondelle.
Utilizzate gli scarti e delle maggiorana per preparare il brodo vegetale o per insaporirlo se utilizzate il dado. Filtrare prima di utilizzare in cottura.
In una tegame soffriggere lo scalogno tritato, unire il riso e tostare per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco e poi unire le rondelle di asparagi, la maggiorana e un mestolo di brodo.
Nel frattempo cuocere per una decina di minuti le punte di asparagi in poco olio o burro, unire un po’ di brodo e aggiustare di sale.
Tostare in padella senza alcun grasso i semi di sesamo.
In una ciotola versare la ricotta e il formaggio, amalgamare e insaporire con della noce moscata.
Portare a fine cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e aggiustando di sale.
Terminata la cottura mantecare il riso con i formaggi e servire con le punte di asparagi, una spolverata di pepe e di semi di sesamo.
