Con l’arrivo dell’autunno possono mancare sulle nostre tavole piatti che hanno come ingrediente protagonista: la zucca.
Per la realizzazione di questa torta salata ho pensato di far gustare nella farcia una zucca a pezzetti, lasciando la polpa più compatta in cottura. (Se volete avere un effetto più cremoso basterà salare solo al termine della cottura e frullare la polpa con le cipolle prima di aggiungerla alla ricotta).
A contrasto con la dolcezza della zucca ho aggiunto dello speck, per arricchire la preparazione potete aggiungere della scamorza affumicata a fette
Versatile, economica si presta anche ad una lunga conservazione, permettendoci di realizzare da un unico ortaggio tante ricette diverse.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare la polpa della zucca a cubetti di circa 2 cm, versarli in una ciotola con un cucchiaino di sale, mescolare e lasciare riposare 10 minuti.
La salatura premetterà alla zucca di rimanere più soda e a rilasciare un po’ d’acqua che si utilizzerà in cottura.
Trascorso il tempo di riposo, stufare a fiamma bassa la zucca in una casseruola con il coperchio aggiungendo all’inizio un paio di cucchiai d’acqua e un mazzetto aromatico composto da salvia e rosmarino.
Dopo una quindicina di minuti unire alla zucca la cipolla affettata finemente e proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti, mantenendo il coperchio.
Una volta terminata la stufatura degli ortaggi, eliminare il mazzetto di erbe aromatiche, versare un cucchiaio di olio e rosolare per circa due minuti a fiamma vivace. Togliere dal fuoco e mettere da parte lasciando raffreddare.
Versare in una ciotola la ricotta, unire la zucca e la cipolla stufate, il formaggio grattugiato, salare e pepare a piacere. Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ungere una tortiera di circa 22 cm, adagiare la pasta sfoglia lasciandola debordare dallo stampo. Forare leggermente con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta.
Adagiare le fette di speck sul fondo e sui lati della sfoglia.
Farcire con il composto di ricotta e zucca livellando in superficie.
Ripiegare all’interno i bordi esterni della sfoglia.
Cuocere in forno caldo ventilato per circa 25 minuti a 190°. Servire calda o tiepida.
Dosi variate per porzioni
