La Caponata è un piatto tipico della cucina siciliana, ne esistono diverse versioni (palermitana, trapanese, agrigentina, catanese, messinese) ma tutte prevedono una frittura di verdure, in prevalenza melanzane, che viene aggiunta ad una salsa di pomodoro aromatizzata con cipolla e sedano, olive, capperi e erbe aromatiche.
In alcune ricette è prevista anche l’aggiunta di pesce spada o tonno infarinato.
Altra particolarità è il caratteristico sapore agro dolce ottenuto dall’aggiunta di vino e zucchero nella salsa.
La caponata, diffusa in tutto il Mar Mediterraneo, è generalmente utilizzata oggi come contorno o antipasto, ma sin dal XVIII secolo costituiva un piatto unico, accompagnata dal pane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare i gambi sedano e affettarli.
In una pentola di acqua bollente salata sbollentare il sedano per 2/3 minuti. Scolarlo e metterlo da parte.
Affettare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola, a fuoco basso per 5 minuti con un po’ d’olio extra vergine d’oliva.
Unire i capperi dissalati, le olive snocciolate e affettate, la mentuccia, il sedano e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Versare la passata, lo zucchero e l’aceto, proseguire la cottura per 1 ora e 30 minuti, sempre a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare le melanzane, eliminare un po’ di buccia e tagliarle a cubetti.
Friggere i cubetti in olio a 180° e scolarli una volta raggiunta la doratura,
Versarli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso, tenere da parte.
Quando la salsa avrà terminato la cottura lasciarla intiepidire e successivamente aggiungere i cubetti di melanzana fritti, mescolare delicatamente.
Tostare le mandorle in forno 4/5 minuti a 180° e poi affettarle.
Servire la caponata guarnendo con le mandorle e qualche fogliolina di mentuccia.
La caponata può essere conservata in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e sterilizzati a bagnomaria.
Dosi variate per porzioni
