Il Chocoflan è il risultato di un curioso esperimento che unisce due dolci: la torta al cioccolato e un budino aromatizzato alla vaniglia.
L’appellativo di “impossibile” deriva dal fatto che durante la cottura gli impasti dei due dolci si scambiano di posto mantenendo però una stratificazione perfetta.
E’ un dolce molto conosciuto in Messico, in internet troverete parecchie versioni e video dimostrativi, tra i tanti ho scelto questa ricetta semplice ma di sicuro effetto.
Fresca e morbida è ideale da proporre come dessert a fine pasto o come deliziosa merenda.
- 100 gzucchero
- 3 cucchiaidi acqua
- q.b.burro (per lo stampo)
Ingredienti per l’impasto al cioccolato
- 80 gburro
- 130 gcioccolato fondente al 70%
- 3uova
- 130 gzucchero
- 80 gfarina 00
- 2 cucchiaicacao amaro in polvere (rasi)
- 1 pizzicosale
Ingredienti per il budino
- 300 mllatte intero
- 120 gzucchero
- 4uova
- 2 cucchiainiestratto di vaniglia
Preparazione
Per prima cosa ungere con abbondante burro le pareti dello stampo di circa 20 cm di diametro e 9/10 di altezza.
Scegliete preferibilmente uno stampo da budino con il buco centrale e con le pareti lisce io ho usato quello nella foto che mi ha creato qualche difficoltà .
Accendete il forno a 190° statico e inserite una teglia con un po’ d’acqua che utilizzeremo per cuocere a bagno maria.
Ritagliate un foglio di carta stagnola per coprire lo stampo durante la cottura.
Per il caramello:
In una casseruola dal fondo spesso versare lo zucchero e l’acqua , porre sul fuoco a media temperatura e senza mescolare attendere che si sciolga e assuma la caratteristica colorazione ambrata.
Versare il caramello sul fondo dello stampo.
Per l’impasto al cioccolato:
Sciogliere a bagnomaria il burro e poi a calore moderato aggiungere il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una ciotola montare le uova e lo zucchero con la frusta elettrica alla massima velocità.
Unire al composto spumoso la farina, il cacao setacciati e il sale amalgamando con una spatola.
Per ultimo unire il cioccolato e il burro fusi, versare il composto nello stampo sopra al caramello.
Per il budino:
In un’altra ciotola versare le uova e lo zucchero e montare con la frusta elettrica alla massima velocità per circa 2 minuti.
Unire il latte aromatizzato con la vaniglia mescolando con la spatola.
Versare delicatamente questa pastella sopra all’impasto al cioccolato.
Coprire lo stampo con la stagnola e posizionarlo nella teglia con l’acqua calda in forno preriscaldato.
Cuocere coperto per circa 1 ora e 15 minuti scoprendo solo gli ultimi minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare bene prima di rimuovere il Chocoflan dallo stampo, meglio lasciare riposare 2/3 ore in frigorifero prima di servire.
Non fate il mio errore di capovolgerlo subito e rovinare un po’ la superficie del budino!
Come previsto noterete che lo scambio di posizione dei due impasti e che il caramello avrà rivestito la superficie del budino.
A piacere guarnire la superficie con una granella di frutta secca.
Il dolce si conserva un paio di giorni in frigorifero.
Salve, ho seguito la ricetta passo a passo, ma non si è capovolta 🙁
Grazie Katia per aver visitato il mio sito e provato questa ricetta messicana. Mi spiace che il risultato non ti abbia soddisfatto.
Quando intendi che non si è capovolta intendi che non sei riuscita a toglierla dallo stampo o che in cottura i due impasti (torta al cioccolato e budino) non hanno cambiato di posto? Nel secondo caso la consistenza e il sapore degli strati erano corretti o hai notato qualche anomalia?
E’ difficile capire dove puoi avere mal interpretato le mie istruzioni. Io stessa le ho prese da un sito messicano, tradotte e documentate con foto aggiungendo qualche consiglio. Unica difficoltà che ho riscontrato è rimuovere il dolce dallo stampo, meglio usare uno stampo con le pareti lisce e attendere almeno tre ore prima di capovolgerlo su un piatto da portata.
Altro fattore importante, quando si aggiungono burro e cioccolato fuso all’impasto della torta occorre farli prima raffreddare, questo vale per la maggior parte delle ricette quando si miscelano degli ingredienti devono essere tutti possibilmente alla stessa temperatura.
Spero essere stata d’aiuto, nel caso rimango a disposizione per eventuali chiarimenti.