Simmental fatta in casa

La Simmental fatta in casa è veramente un ottimo piatto freddo, da gustare quasi tutto l’anno: dalla primavera all’autunno. Si tratta di una ricetta che richiede un pochino di pazienza, ma nessuna abilità in cucina.

Utilizzando la pentola a pressione si risparmia anche molto in tempo e denaro, perché i tempi di cottura vengono decisamente dimezzati. Ma se non ne possedete una, nessun problema perché ci vorrà solo più tempo nella cottura, mentre il procedimento rimarrà invariato.

Decisamente più salutare di quella industriale che troviamo sugli scaffali dei supermercati, perché ovviamente non contiene additivi chimici e tantomeno conservanti. Dopo anni di prove, sono riuscita ad avvicinarmi in modo incredibile al suo sapore originale, preparandola solo con ingredienti naturali. Diciamolo pure, la simmental non è altro che un brodo concentrato, dove i tanti nervetti con i quali la carne viene cotta, producono una sorta di gelatina che non ha niente a che fare con la colla di pesce.

Per chi volesse togliersi ogni dubbio sulla pentola a pressione, ed iniziare ad utilizzarla, vi consiglio di leggere il mio articolo: La pentola a pressione e il suo utilizzo

Se amate la pentola a pressione, vi lascio i link di alcune ricette:

Simmental fatta in casa
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioniper 4 persone
  • Metodo di cotturaPentola a pressione
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti

600 g muscolo di manzo
250 g nervetti di manzo/vitello
1 l acqua
q.b. sale
1 carota
1 costa sedano
1 cipolla
1 cucchiaino abbondante di maggiorana
1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro
2 carote medie
1 uovo grande

Strumenti

Ciotola
Spatola
Colino
Pellicola per alimenti

Come si prepara la Simmental fatta in casa

Sistemiamo la carne all’interno della pentola a pressione (per facilitarne la cottura possiamo tagliarla a pezzi), assieme ai nervetti, gli odori di base dopo averli puliti e sbucciati ma lasciati interi.

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la maggiorana tutta l’acqua necessaria, il sale e mescoliamo per quanto possiamo.

Chiudiamo la pentola con il coperchio a chiusura ermetica, mettiamo sul fuoco a fiamma alta e non appena sentiamo un forte sibilo, abbassiamo al minimo lasciando cuocere per circa un’ora e mezza. Mentre la carne cuoce, facciamo bollire un uovo, le carote e non appena pronti facciamoli raffreddare per bene prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Terminato il tempo necessario, spegniamo e lasciamo raffreddare o quantomeno stiepidire. Mettiamo la carne in una ciotola capiente, dai bordi alti e con le mani sgraniamola più che possiamo. Infine filtriamoci sopra il liquido di cottura.

Se utilizziamo il metodo di cottura tradizionale, non appena inizierrà a bollire abbassiamo la fiamma e calcoliamo circa tre ore di cottura o comunque controlliamo fino a quando la carne si sarà ammorbidita.

A questo punto affettiamo sia le uova sode che le carote e rivestiamoci le nostre formine. Solitamente metto l’uovo sul fondo e fodero le pareti con le carote, ma possiamo anche evitare tutto questo, perché la bontà della ricetta non sta nella decorazione. Infatti è mio solito prepararle in questo modo, solo quando decido di servire la simmental ai miei ospiti. Distribuiamo ora in egual misura la carne negli stampini mista al liquido e terminiamo con uno strato di liquido in più.

Copriamo con la pellicola per alimenti e mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Tiriamo fuori la simmental almeno una mezz’ora prima di servirla, affinché raggiunga la giusta temperatura per essere gustata. Stacchiamo delicatamente la carne dai bordi dello stampino con l’aiuto di una spatolina e rovesciamola direttamente su un piatto.

Serviamo la nostra Simmental fatta in casa, accompagnandola con le verdure che preferiamo, crude o cotte andranno sicuramente bene.

Consigli e conservazione:

Potete conservare la simmental in frigorifero per almeno tre giorni, ma chiusa ermeticamente in un contenitore o nei propri pirottini in acciaio.

Mi raccomando di evitare sia l’alluminio che la plastica, perché rilascerebbero sostanze chimiche.

E’ possibile anche congelarla, sia con che senza decorazioni.

Ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero, in modo che non sia attaccata dai batteri che la possono rendere nociva per la nostra salute.

E’ mia abitudine preparare la Simmental il giorno prima, così da essere certa che si sia ben solidificata.


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