Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un piatto che profuma d’estate, soprattutto se gustato da freddo, intendo appena uscito dal frigorifero: Melanzane in padella: il mio contorno estivo con olive taggiasche.
Solitamente le preparo la sera prima, in modo che il giorno dopo risultino più saporite, ma ovviamente le foglioline di basilico le aggiungo solo al momento di portare in tavola.
E’ un piatto che si presta ad accompagnare ogni tipo di pietanza, o se preferite potete distribuire questo delizioso contorno anche su una fetta di pane bruschettato e servirlo come semplice antipasto. Risulterà in ogni caso delizioso e piacerà a tutti.
Fatemi sapere se lo proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Per preparare questo contorno io faccio così:
Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tolgo via il picciolo, le divido in due e poi ogni parte in quatto e le faccio a dadini pressappoco della stessa dimensione, affinché la cottura risulti omogenea.
Le sistemo all’interno di una casseruola dai bordi alti assieme a due spicchi di aglio (li lascio interi così è possibile eliminarli facilmente, qualora non dovessero piacere), l’olio extravergine di oliva, il sale e faccio rosolare bene.
A questo punto aggiungo le olive taggiasche, la polpa di pomodoro e circa 150 grammi di acqua, quel tanto che mi occorre per pulire il barattolo e dare un po’ di liquido necessario alla cottura. Amalgamo bene tutti gli ingredienti, copro con un coperchio, mantengo una fiamma medio alta e faccio cuocere per circa 20 minuti.
Quando le melanzane avranno raggiunto la morbidezza ideale ai nostri gusti, spengo e le lascio raffreddare. Se lo gradisco, una volta stiepidite, posso metterle a riposare in frigorifero per qualche ora.
Servo le mie Melanzane in padella: il mio contorno estivo con olive taggiasche, ma non prima di averle profumate con foglioline di basilico fresco.
Consigli, varianti e conservazione
Le mie melanzane si conservano in frigorifero, in un contenitore in vetro con chiusura ermetica, per circa 2 giorni. Il giorno dopo sono ancora più buone, perché gli ingredienti hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
Se non avete problema con i latticini, a fine cottura vi consiglio di aggiungere una manciata di scaglie di ricotta salata o del parmigiano.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararle in anticipo?
Sì, anzi direi che durante la stagione estiva è preferibile gustarle a temperatura ambiente o addirittura fredde di frigorifero.
Quale tipo di melanzana è meglio usare?
Le classiche melanzane nere lunghe sono perfette, perché hanno meno semi e una forma più compatta.
Posso sostituire il basilico?
Il basilico da un profumo insostituibile, ma se volete variare, anche dell’ origano fresco o secco ci sta benissimo.
Dosi variate per porzioni