Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un piatto che profuma di mare e di estate, una di quelle ricette che quando arriva il caldo, mi salvano sempre il pranzo: Insalata di polpo e ceci: la ricetta super fresca.
Sapete quanto amo le preparazioni semplici ma d’effetto, e questa è proprio una di quelle. Il segreto secondo me, sta tutto nella morbidezza del polpo e nel contrasto croccante delle verdure fresche.
Io lo faccio così: scelgo sempre un polpo di ottima qualità e mi assicuro che la menta sia fresca di giornata, perché è proprio quella punta di freschezza a rendere tutto speciale.
E’ un piatto unico completo, perfetto sia per un pranzo veloce che per una cena in compagnia.
Mettetevi il grembiule e prepariamolo insieme.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Se vi piace il polpo, allora non perdetevi le prossime ricette:
Ingredienti
Per la bollitura
Strumenti
Procedimento
Dopo aver pulito gli odori, li metto a bollire in una casseruola dai bordi alti, adatta alla dimensione del polpo che andrò a cuocere. Nel frattempo sciacquo il polpo sotto l’acqua corrente. Non appena l’acqua inizia a bollire, prendo il polpo per la testa ed immergo più volte i tentacoli fino a che non si arricciano. A quel punto immergo tutto il polpo, chiudo con il coperchio e faccio cuocere per circa 20/30 minuti. Trascorsi i primi 20 minuti, con una forchetta mi assicuro che sia cotto, altrimenti proseguo con la cottura.
Una volta cotto, spengo e lascio raffreddare il polpo direttamente nella casseruola.
Mentre aspetto che si raffreddi, pulisco i pomodorini, i cetrioli e il cipollotto. Dopo averli lavati e asciugati li faccio a pezzetti. Li riunisco mano mano in una ciotala e ripongo in frigorifero.
Una volta freddo, estraggo il polpo dalla pentola, lo divido prima in due per eliminare con più facilità il becco e poi lo faccio a pezzetti.
Infine metto polpo e verdurine in una ciotola capiente, aggiungo l’olio extra vergine di oliva, aggiusto di sale e grattugio anche la scorza di un limone.
Unisco all’insalata anche le foglioline di menta fresca e mescolo bene tutti gli ingredienti.
Servo la mia Insalata di polpo e ceci: la ricetta super fresca, ma non prima di averla fatta insaporire lasciandola almeno un’ora in frigorifero. Prima di portare in tavola, decoro con altre foglioline di menta.
Consigli, varianti e conservazione
Questa insalata si conserva benissimo in un contenitore in vetro o in ceramica, in frigorifero, per almeno 2 giorni. Anzi, il giorno dopo è più buona.
Se vi piac eil piccante, aggiungete un peperoncino fresco tritato finemente o un pizzico di peperoncino secco.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il polpo surgelato?
Certamente. Il polpo surgelato è ottimo perché le fibre si rompono con il freddo, risultando spesso più tenero in cottura. Ricordate solo di acquistarne uno di buona qualità e di farlo scongelare lentamente in frigorifero.
Con cosa posso sostituire il cipollotto fresco?
Se non amate il cipollotto, potete usare un po’ di erba cipollina o della cipolla rossa di Tropea (più dolce rispetto alle altre tipologie).
Devo usare i ceci in scatola?
Quelli in scatola sono una comodità, ma se come me avete il tempo di cuocerli voi partendo da quelli secci, il risultato sarà ancora più autentico e delizioso.
Dosi variate per porzioni