Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un secondo piatto che molti come me adorano, mentre altri trovano sia duro e dal sapore troppo forte.
Con la mia ricetta Fegato di vitello al burro, salvia e limone, sono qui per farvi cambiare idea.
Io lo faccio così: con una cottura velocissima nel burro e salvia, che con la farina e il limone crea una cremina paradisiaca.
Il mio consiglio personale? Non fate cuocere troppo a lungo il fegato, attenetevi ai tempi che vi ho messo in descrizione, altrimenti perderebbe tutta la sua tenerezza.
Accompagnatelo con un puré di patate o delle semplici carote saltate e vedrete che diventerà uno dei vostri piatti preferiti.
Siete pronti per mettervi ai fornelli?
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
La prima cosa che faccio è quella di tirare fuori il fegato dal frigorifero almeno una mezz’ora prima, affinché arrivi a temperatura ambiente. Lo tampono poi con carta assorbente da entrambi i lati, per togliere ogni residuo di umidità e se le fette sono grandi come in questo caso, lo divido in due.
Dopo aver sistemato le fette su un piatto le infarino bene e le metto a rosolare all’interno di una padella antiaderente con il burro (possibilmente burro chiarificato).
Aggiungo subito le foglioline di salvia fresca, aggiusto di sale e pepe secondo i miei gusti e faccio cuocere per circa 4 minuti, girando il fegato almeno una volta.
A questo punto spengo e verso sopra il fegato il succo di limone, mi raccomando a temperatura ambiente.
Servo immediatamente il mio Fegato di vitello al burro, salvia e limone, perché caldissimo è davvero buonissimo, rovesciandovi sopra il fondo di cottura.
Consigli, varianti e conservazione
Il fegato è un piatto che va mangiato appena fatto, ma se dovesse avanzare è possibile conservarlo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un giorno. Scaldandolo però perderà un po’ della sua tenerezza, a meno che non lo facciate in forno a microonde.
Per un sapore più intenso potete aggiungere aglio o cipolla.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il fegato diventa duro?
Il fegato diventa duro se cuoce troppo a lungo. Il mio segreto è cuocerlo velocemente a fiamma vivace, giusto il tempo di dorarlo esterenamente.
Posso sostituire il burro?
Certo, se preferite potete usare l’olio extravergine di oliva, ma il burro dona alla ricetta quella cremosità classica che con l’olio si perde un po’.
Dosi variate per porzioni