La pentola a pressione e il suo utilizzo

Utilizzare la pentola a pressione, significa sfruttare le proprietà del vapore acqueo, perché gli alimenti che vi andremo a cuocere, avranno bisogno di una dose di acqua variabile a seconda delle quantità.

L’acqua contenuta nella pentola, chiusa ermeticamente con il suo apposito coperchio, quando va in ebollizione, crea un vapore interno che occupa tutto lo spazio disponibile.

Non potendo fuoriuscire, il vapore stesso, determina l’aumento di pressione, che corrisponde anche all’aumento di temperatura.

La valvola poi del coperchio, per garantire un equilibrio interno, fa fuoriuscire il vapore in eccesso.

I cibi posti all’interno, cuociono a vapore mantenendo sempre una temperatura molto alta, ma per brevi periodi.

Così facendo l’esposizione degli alimenti al calore e all’ossigeno, che ne provocherebbe l’ossidazione, è davvero molto limitata.

Dunque, gli alimenti mantengono inalterati gli elementi nutritivi, perdendo solo in minima parte le vitamine e i sali minerali, che in genere vengono invece dispersi, cuocendo in maniera tradizionale.

Proprio perché, sia le vitamine che i sali minerali rimangono ben saldi agli alimenti, questi perderanno meno sapore e brillantezza, quindi saranno più saporiti e colorati, e faranno utilizzare anche meno sale.

Nella pentola tradizionale invece, una volta che l’acqua inizia a bollire (100°C.), il vapore esce e si disperde nell’ambiente, perdendo così, anche gli elementi nutritivi, e soprattutto le vitamine, che si degradano se esposte alla luce o al calore prolungato.

Con la pentola a pressione, si può realizzare un’intero pranzo, a partire dagli antipasti per finire con deliziosi desserts.

Una mano davvero non da poco per le famiglie numerose, per chi ha poco tempo, ma non solo, perché questo metodo di cottura, permetterà a tutti di risparmiare sulle bollette del gas o della corrente.

Lo Scodello, il Cestello e la Griglia, sono accessori che vanno posti all’interno della pentola, che permettono di cuocere a vapore gli alimenti, senza che questi entrino in contatto con l’acqua.

Procedimento generale:

All’interno della pentola a pressione, i cibi possono essere messi anche senza farli rosolare.

Basterà poi aggiungere la quantità giusta di acqua, chiudere il coperchio ermeticamente, e assicurarsi che la valvola sia ben chiusa.

Una volta posta sui fornelli, alzate la fiamma ed aspettate il sibilo della valvola.

A questo punto abbassate l’intensità della fiamma, e calcolate i minuti necessari alla cottura dell’alimento inserito nella pentola.

Trascorsi i tempi necessari, spegnete, lasciate stiepidire per qualche minuto, e aprite piano piano e delicatamente la valvola, per far fuoriuscire tutto il vapore.

Solo all’ora sarà possibile aprire il coperchio.

Di solito, ma per esperienza personale, spengo la pentola 5 minuti prima, perché il vapore da essa contenuto continuerà comunque a cuocere il cibo.

Questo mi permette non solo un risparmio energetico ulteriore, ma fa si che la pentola scenda di temperatura, e di conseguenza anche di pressione del vapore.

Così quando andrò a sfiatare, aprendo la valvola, questo si sarà quasi del tutto esaurito.

Cosa fare se una volta aperta trovate ancora del liquido in eccesso? Niente paura, rimettetela sul fuoco scoperta, e fate ritirare.

Man mano che la userete, diventerete sempre più esperte, e queste cose accadranno sempre di meno.