Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi una ricetta che adoro: Simmental di pollo fatta in casa in pentola a pressione.
Ormai sapete quanto amo le preparazioni che sanno di buono e fatte in casa, evitando prodotti confezionati/processati.
E’ di grande soddisfazione sapere esattamente cosa portiamo in tavola e qui ci troviamo difronte ad un piatto sano, leggero, proteico, da tenere in frigorifero pronto all’uso.
Io ovviamente la preparo in anticipo perché è un piatto che va gustato freddo, proprio nella giornate più calde dell’anno. Trovarsi già pronta una pietanza come questa quando si ha poco tempo, è davvero una salvezza.
Il segreto del mio metodo è l’uso della pentola a pressione, che permette al pollo e ai nervetti di cuocere alla perfezione, creando quel brodino gelificato naturale e non chimico, che rende il piatto irresistibile. Inoltre può essere accompagnata con qualsiasi tipo di contorno.
Fatemi sapere se la proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando.
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Sistemo il coscio di pollo nella pentola a pressione, vi aggiungo le verdure dopo averle lavate, assieme al concentrato di pomodoro e una presa di sale. Verso all’interno anche l’acqua necessaria e chiudo la pentola a pressione. Metto sul fuoco a fiamma alta e dopo aver sentito il forte sibilo, abbasso al minimo e faccio cuocere per circa 25/30 minuti. Spengo e lascio raffreddare ma senza aprire.
Una volta a temperatura ambiente estraggo il pollo dalla pentola, elimino la pelle, le ossa e sfilaccio la polpa mettendola direttamente in una insalatiera. Aggiungo anche i nervetti tagliati a pezzettini (se non sono graditi possono essere eliminati).
Importante: se non avete una pentola a pressione, potete cuocere la carne con il metodo tradizionale, raddoppiando però i tempi di cottura e sicuramente mettendo più acqua.
Attraverso un colino (Chinoise) filtro il brodo direttamente sulla carne ed amalgamo bene. Ripartisco il composto in 4 pirottini, li copro con pellicola per alimenti, li dispongo su un vassoio e li metto in frigorifero per farli rassodare bene.
Trascorso il tempo necessario, con l’aiuto di una spatolina li estraggo dai pirottini e li sistemo su un piatto da portata o su piattini monoporzione.
Servo subito la mia Simmental di pollo fatta in casa in pentola a pressione, freddissima ma non prima di averla spolverizzata con origano secco e decorata con prezzemolo fresco.
Consigli, varianti e conservazione
La simmental si conserva benissimo in frigorifero per circa 3 giorni, ma coperta.
Si può anche congelare per averne una scorta, ma l’importante è scongelare in frigorifero e mai a temperatura ambiente.
Per chi volesse utilizzare un sistema più ecologico rispetto l’uso e getta, può avvalersi di formine in silicone prive di sostanze tossiche, riutilizzabili.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altre parti del pollo?
Sì, ma il coscio è il taglio del pollo che preferisco perché rimane sicuramente più succoso.
E’ difficile da preparare?
Assolutamente no, io la faccio spesso proprio perché la pentola a pressione lavora per me.
Perché i nervetti?
Sono indispensabili per ottenere la consistenza della gelatina naturale, tipica di questa pietanza.
Dosi variate per porzioni
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