Frisillini di pane. Antica ricetta semplice ma deliziosa

I frisillini di pane sono un prodotto molto diffuso nella mia zona, a base di farina olio extravergine d’oliva e lievito. Ecco una ricetta semplice, ma deliziosa. Ritorna, sotto un’altra forma, il pane, l’alimento principale della nostra dieta. Oggi i carboidrati sono accusati di essere la causa di obesità e celiachia, ma per i nostri nonni e bisnonni il pane era essenziale per sopravvivere. Cos’è successo da allora?

Olio d’oliva, lievito e farina per formare un prodotto gustoso e sano. Ve li consiglio innanzitutto nel latte: noterete che si inzuppano benissimo pur mantenendo una certa consistenza al morso. Latte caldo, mi raccomando, per una prima colazione che da la carica senza appesantire. i Frisillini di pane sono sfiziosi e molto buoni anche per accompagnare salumi e formaggi. Perfetti, inoltre, con le zuppe! Se arricchiti con semi di finocchio selvatico o peperoncino amaro possono consumarsi assoluti. Davvero una bella ricetta. Da provare.

Frisillini di pane

Ingredienti
375 gr. di farina 00
62 ml di olio
6 gr. di sale
¼ di cubetto di lievito di birra
150 ml di acqua

30 minuti di cottura

Procedimento
Sciogliete il lievito in una metà del quantitativo di acqua a temperatura ambiente. Aggiungete tutta la farina e tutto l’olio ed iniziate ad impastare. Pian piano unite la rimanente acqua e il sale (foto 1, 2 e 3).

L’impasto deve risultare sodo. Non lavorate troppo l’impasto, per evitare di avere, alla fine, un prodotto gommoso. Lasciate riposare per un quarto d’ora il panetto, che si presenterà bitorzoluto. Dopo il riposo lavoratelo un attimo e vedrete che diverrà liscio. Date forma sferica e mettete a crescere fino al raddoppio (foto 4, 5 e 6).

Dividete l’impasto in almeno quattro parti e formate dei bastoncini un po’ cicciottelli (dalla doppiezza dei bastoncini dipenderà poi la grandezza dei frisillini). Tagliate ogni bastoncino in tante sezioni spesse grosso modo un centimetro e cercate di separare tra loro i singoli pezzi, che in cottura tenderanno ad unirsi (foto 7 e 8).

Spennellate con uovo sbattuto la parte superiore dei pezzi e lasciateli lievitare di nuovo un pochino, senza attendere che raddoppino (foto 9 e 10).

Infornate al terzo gradino dal basso per circa 30 minuti a 180 gradi, poi staccate i pezzi e rimettete in forno a biscottare per una decina di minuti (foto 11, 12).