Preparare questo baccalà fritto con pastella al limone è facile e il risultato è delizioso. Il sentore della scorza di limone rende questa preparazione sfiziosa, perfetta anche da servire durante un aperitivo.
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Ingredienti per il baccala fritto con pastella al limone
Strumenti
Come realizzare il baccala fritto con pastella al limone
Iniziate tagliando il baccalà dissalato a bocconcini di circa 3-4 cm per lato, asciugatelo bene con un canovaccio pulito e mettetelo momentaneamente da parte.
Preparate la pastella: in una ciotola inserite la farina 00, un pizzico di sale e di pepe nero, un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’acqua. Mescolate il tutto con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Immergete il baccalà nella pastella, facendo in modo che aderisca bene al pesce, quindi friggetelo in abbondante olio caldo. Mi raccomando, non affollate la padella: altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa e la frittura risulterà poco croccante e troppo unta.
Man mano che friggete il baccalà, scolatelo su carta paglia per frittura per far assorbire l’olio in eccesso e spolverizzatelo con un pizzico di sale.
Servite il baccalà caldo, completando con una leggera spolverizzata di scorza di limone.
Consigli:
Se preferite realizzare una pastella un po’ più rustica, utilizzate la semola rimacinata di grano duro oppure la farina di mais.
Dosi variate per porzioni