Bucatini con baccalà al sugo

Tagliate il baccalà già ammollato e dissalato in pezzi piuttosto piccoli, tamponatelo con carta assorbente da cucina in modo da assorbirne l’umidità e passatelo in un piatto con la farina.

In una padella in ferro – per friggere io preferisco usare quella in ferro, perché raggiunge e mantiene la temperatura adatta in breve tempo – scaldate abbondante olio di semi di girasole e quando risulta caldo inserite il baccalà infarinato, quindi lasciatelo cuocere per tre minuti per lato.

Intanto, in un tegame, inserite l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero che toglierete a fine cottura e se lo gradite aggiungete anche un peperoncino piccante.

Quando il soffritto inizia a rosolare aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per dieci minuti, poi aggiungete il baccalà fritto, le olive snocciolate e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Completate la cottura a fiamma bassa per altri quindici minuti o anche più, se lo ritenete necessario.

Finché il sugo cuoce, lessate la pasta in una pentola piena di acqua salata: io ho scelto i bucatini, ma se a voi non piace questo formato scegliete la pasta che preferite cercando comunque di prediligere un formato lungo.

Quando cotta scolate la pasta e conditela con il sugo, servitela subito aggiungendo nel piatto qualche pezzetto di baccalà e una spolverizzata di prezzemolo tritato sottilmente.

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