Polpette di baccalà al sugo

Iniziate la preparazione di queste polpette di baccalà al sugo occupandovi del baccalà: riempite d’acqua una pentola, aggiungete una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero; quando l’acqua arriva a bollore inserite il baccalà tagliato a pezzi e fate lessare per circa dieci minuti, poi scolate e lasciate intiepidire.

Quando il baccalà si sarà raffreddato abbastanza da poter essere maneggiato, privatelo della pelle e delle eventuali lische e tritatelo a coltello.

In una ciotola inserite la polpa di baccalà, aggiungete la mollica di pane ben strizzata – che avrete fatto prima ammorbidire nel latte – e, se ne gradite il sapore, uno spicchio d’aglio passato nello schiaccia-aglio, inoltre aggiungete il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e le uova.

A questo composto io ho aggiunto anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato, ma è una scelta personale, in genere il formaggio non va col pesce, quindi se preferite la ricetta in purezza vi consiglio di non inserirlo.

Amalgamate il tutto, assaggiate e se è il caso aggiungete un pizzico di sale.

Formate le polpette grandi circa quanto una noce e passatele nella farina.

In una padella scaldate l’olio di arichide e friggete le polpette per circa dieci minuti o fino a doratura.

Scolatele su carta assorbente da cucina.

Intanto preparate il sugo: in un tegame inserite l’olio extravergine d’oliva e l’aglio intero che toglierete a fine cottura, lasciate rosolare qualche istante e aggiungete la passata di pomodoro e una tazzina d’acqua.

Salate, pepate, aggiungete una foglia di alloro e portate a bollore, trascorsi cinque minuti dal bollore calate le polpette di baccalà, coprite il tegame e lasciate cuocere per altri venti minuti.

Quando pronte, potete decidere se servire le polpette così come sono, semplicemente accompagnate da fette di pane, oppure potete decidere di condire la pasta con il sugo: sono deliziose qualunque scelta facciate!