La torta della nonna è il dolce che sembra fatto apposta per il 2 ottobre, Festa dei Nonni, e che può diventare una piacevole tradizione da riproporre ogni anno. È una ricorrenza che porta con sé il piacere delle cose semplici e dei sapori legati ai ricordi d’infanzia: una crema morbida e profumata, una frolla friabile e quel tocco croccante dei pinoli che rende ogni fetta ancora più golosa. Per questa occasione ho pensato a una torta generosa e genuina, da preparare con calma e da condividere con i nonni nel giorno dedicato a loro. La preparazione richiede qualche attenzione, soprattutto nella realizzazione della pasta frolla e della crema pasticcera, ma seguendo con cura ogni passaggio il risultato sarà una torta cremosa e friabile, con una superficie dorata, ricca di pinoli leggermente tostati. È un dolce ideale da servire a fine pasto, ma anche da gustare nel pomeriggio, accompagnato da una tazza di tè fumante o da un buon caffè. A seguire, vediamo insieme tutto ciò che occorre per preparare questa deliziosa torta della nonna:
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per la crema pasticcera:
Per completare:
Passaggi
Preparare la pasta frolla
Versare la farina e lo zucchero a velo sul piano di lavoro o in una ciotola, aggiungere il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Aggiungere i tuorli, l’uovo intero, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale e impastare rapidamente, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparare la crema pasticcera
Nel frattempo, versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza del limone, facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla, e l’estratto di vaniglia. Scaldare il latte a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo insaporire per qualche minuto.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’amido di mais setacciato e amalgamare bene, facendo attenzione a non lasciare grumi.
Filtrare il latte caldo per eliminare la scorza di limone, quindi versarlo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta. Trasferire nuovamente il tutto nel pentolino e cuocere a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare.
Quando la crema inizierà ad addensarsi, proseguire la cottura ancora per qualche istante, fino a ottenere una consistenza liscia, densa e vellutata. Non prolungare eccessivamente la cottura per evitare di ottenere una crema troppo compatta.
Trasferire la crema in una ciotola bassa e coprirla immediatamente con la pellicola alimentare a contatto. Lasciarla intiepidire e poi raffreddare completamente. Prima di utilizzarla, lavorarla brevemente con una frusta per renderla nuovamente cremosa e omogenea.
Assemblare la torta della nonna
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell’altra. La porzione più grande servirà per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, mentre quella più piccola sarà utilizzata per coprire la crema.
Utilizzare uno stampo da crostata o una tortiera da 26-28 cm di diametro, preferibilmente con fondo removibile. Imburrare leggermente lo stampo e infarinarlo, quindi stendere la porzione più grande di frolla a uno spessore di circa 5 mm.
Trasferire delicatamente la pasta nello stampo e farla aderire bene al fondo e ai bordi. Eliminare l’eventuale pasta in eccesso e bucherellare leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta, senza creare troppi fori.
Versare la crema pasticcera ormai fredda e distribuirla in maniera uniforme. Stendere la seconda porzione di frolla e ricavare un disco abbastanza grande da coprire completamente la crema.
Adagiarlo sulla superficie e sigillare accuratamente i bordi, facendo aderire bene i due strati di pasta. Eliminare l’eventuale eccedenza e praticare alcuni piccoli fori sulla superficie con uno stecchino o con la punta di un coltello, così da permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Spennellare infine con un po’ di latte e distribuire i pinoli sulla superficie, premendoli delicatamente sulla frolla.
Cuocere la torta
Preriscaldare il forno statico a 180°C. Infornare la torta e cuocerla per 50 minuti complessivi, seguendo questa sequenza: cuocere a 180°C per i primi 20 minuti, abbassare la temperatura a 160°C e proseguire per altri 15 minuti, quindi riportare il forno a 170°C e terminare la cottura negli ultimi 15 minuti.
A cottura ultimata, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo. Poi, trasferirla sul piatto da portata e completarla con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per una buona riuscita della torta della nonna è importante lavorare la pasta frolla velocemente, utilizzando il burro freddo, e rispettare il tempo di riposo indicato. Anche la crema pasticcera va preparata con attenzione, deve risultare densa e vellutata, ma non eccessivamente compatta, così da rimanere cremosa dopo la cottura.
Durante l’assemblaggio, distribuire la crema lasciando libero un piccolo spazio lungo il bordo e sigillare bene i due strati di frolla. In questo modo il ripieno rimarrà all’interno e la torta manterrà una forma regolare durante la cottura.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la pasta frolla in anticipo?
Sì, la pasta frolla può essere preparata anche il giorno prima. Avvolgila bene nella pellicola e conservala in frigo. Prima di stenderla, lasciala riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, in modo che torni facilmente lavorabile.
Come capire quando la crema pasticcera è pronta?
La crema deve diventare visibilmente più densa e ricoprire il dorso del cucchiaio. Una volta raggiunta questa consistenza, continuare la cottura ancora per poco, sempre mescolando, quindi trasferirla subito in una ciotola.
Perché la superficie della torta si gonfia durante la cottura?
È normale che si formi un leggero rigonfiamento dovuto al vapore prodotto dalla crema. Per questo è utile praticare alcuni piccoli fori sulla frolla superiore prima di infornare, così da favorire la fuoriuscita del vapore.
Come evitare che i pinoli scivolino dalla superficie?
Dopo averli distribuiti, premili molto delicatamente sulla frolla. Non è necessario inserirli in profondità, durante la cottura aderiranno alla superficie e diventeranno leggermente croccanti.
Quale stampo utilizzare?
Per queste dosi va bene una tortiera da 26-28 cm di diametro. Uno stampo con fondo removibile facilita particolarmente l’estrazione della torta una volta completamente raffreddata.
Come ottenere una crema senza grumi?
Setaccia l’amido di mais prima di unirlo ai tuorli e allo zucchero. Durante la cottura, mescola continuamente con una frusta, soprattutto quando la crema comincia ad addensarsi.
Posso servire la torta appena sfornata?
È preferibile aspettare che si raffreddi completamente. La crema appena cotta è ancora molto morbida e il taglio risulterebbe poco preciso. Una volta fredda, la torta avrà una struttura più stabile e sarà più semplice ottenere delle belle fette.
Posso preparare una torta della nonna senza glutine e senza lattosio?
Sì. Utilizza un mix di farine senza glutine per la frolla e sostituisci il burro con una versione senza lattosio. Per la crema scegli un latte delattosato oppure una bevanda vegetale. In caso di celiachia, verifica sempre che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine e che non ci siano contaminazioni durante la preparazione.
Come conservare la torta della nonna?
Conservala in frigo, coperta, per 2-3 giorni. Per gustarla al meglio, lasciala fuori dal frigo per circa 15 minuti prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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